Архив рецептов 2013

Сначала войдем в экскурс что такое на самом деле алюторская селедка из Тихого океана.

“В далекой Северо-Восточной Камчатке, в глубинах Берингова моря, в чистейшем Олюторском заливе, обитает наша камчатская красавица - Сельдь. 

Благодаря этой территориальной принадлежности Олюторская сельдь зовется холодолюбивой, так же, по этой причине она более жирная, ведь вода в заливе, даже в летние месяцы, не поднимается выше 5 градусов и прослойка жира у рыб, обитающих в этой среде, достигает до 27 %.

Вылавливается селедочка в весенний и осенний периоды, и, кстати, осенняя сельдь более вкусная, в силу того, что она нагуливает к осени до 2 мм жира. 

Олюторская сельдь — известна тем что считается самой лучшей сельдью в мире, а так же достаточно большим весом, она добывается исключительно в Олюторском заливе Берингова моря. В «народе» эта рыбка имеет свой бренд — «олюторка», на Дальнем Востоке она называется «сельдевым лакомством». Мясо Олюторской сельди более плотное, содержит 1,5 мм жировую прослойку и значительно превосходит по вкусовым качествам атлантическую сельдь. Так же стоит отметить, что Олюторская сельдь богата полноценными белками и содержит полный спектр незаменимых аминокислот. “ ©

Вообще по моим данным, тихоокеанская селедка достигает почти 33% жырности, это для справки.

Седомудные старики типа меня еще помнят вкус тихоокеанской селедки, которая в советское время продавалась в СССР.

Сейчас конечно наши вкусы забиты атлантической селедкой, которая впринципе тоже не плоха, но вкусы селедки определяются жырностью, сами знаете. И я не кичусь что мол вот бля какая селедка! Просто нарвался наконец то на вкусы молодости и чему жутко рад. Мало того! (поправляя очки) я не уверен что большинство людей сможет сходу определить разницу во вкусах атлантической и тихоокеанской селедки, зуп даю. Сопливая кокакольная молодежь вообще не поймет разницу вообще никогда.

Салат будет простым и обычным, именно тем, который вы привыкли готовить каждый день, единственная разница в том, что вместо яблока я добавил парагвайский персик. Сейчас они очень вкусные и пахучие.

Но как вы знаете, селедка и водка самые лучшие друзья. И прежде всего за полчаса перед началом приготовления этого салата, надо выпить минимум поллитровку столичной, это даже без разговоров

Вы знаете, я понимаю что некоторые названия моих блюд непонятные по названию и содержанию. Но! Они все равно раскрываются при прочтении, вы же знаете. Это все потому что еда фактурна и непредсказуема а алкоголическая кулинария ненавязчива и всегда изменчива. Нормально загнул? Ыыы! Синий как обычно, не верьте ничему.

Но настал тот период, когда нужно готовить именно сезонную еду середины лета и начинать косить огород на балконе. Понимаю что спросите почему бля! А потому что я решил посадить салаты и редиску именно под осень. Скажу прямо, осенние хрустящие салаты и редиски, дают очень пездатый вкус и особенный аромат.

Но самое основное конечно, что надо использовать нерку и базелики. Нерка хоть и мороженная, но все равно дикая и это прекрасно. А базелики который год не дают покоя и сейчас я решил их сбрить нахуй, потому как все, сил нет и готовить их них соусы и продавать на рынке и лохам соседям.

Я если честно немогу сейчас долго расписывать предистории креоса, потому что и так все ясно, так что давайте просто и без обиняков приготовим обычный вкусный ужин и посмотрим на звезды с граненым стаканом вотки в руке…

Но предупреждаю сразу, особенно Звука, у меня опять па пьяни ебнулся обьектив аб кафель и сьемки будут особенно прекрасные.

Как вы знаете, сегодня я собрался готовить тыквенное ризотто или испытывать новые формочьки для выпечки. Но так как всегда получается, планировать заранее, самое худшее дело. Потому что кулинарные заскоки в моем спитом мосге постоянно перескакивают в другую сторону из-за многих причин.

А вот причина сегодня была серьезная и можно сказать монументальная. я увидел первую свежую черноморскую камбалу в сельпо. Но сами знаете что камбалы у нас продают круглый год, но они или мороженные или хуй проссышь откуда или дорогущие атлантические, что сразу неприемлемо, потому что еда должна быть недорогая и доступная для каждого алкаголика в СССР.

Так мало того! Мы же вообще давно не готовили рыбу, понимаю не сезон, но сколько же можно, тем более судя по вырываемым в чате волосам втыкателей, рыба все таки необходима и самое главное готовить ее легко, просто и весело и самое главное быстро.

Сопли распускать не будем, вотки и пива пить тоже, потому что каждый нормальный втыкатель должен быть пьяный круглосуточно. Вообщем поехали без оглядки!

К этому креативу я готовился долго, не скрою. Потому что никогда не ел и не готовил кускус, зуп даю. Даже бывая в странах магриба, видел, но так сложылась судьба, не ел. Понимаю что очень многие втыкатели не поверят этой ситуации, но положа руку на сердце, скажу честно что так оно и есть. Могу зуп кстате дать на отшыб.

Но так как кускус очень часто появлялся в кулинарных интернет форумах и сайтах, в которые я периодически втыкаю па синеве, то пройти мимо я конечно же не смог. Все же нужно попробовать чтобы быть в курсе современных кулинарных тенденций. А вообще, прерогативой к приготовлению данной еды, послужила тыква, которую я сорвал на огороде в деревне в октябре прошлого года и которая была найдена в гараже при обычных раскопках. Без шуток и абсолютно честно.

А тыква это или каша или ризоттто или марокко, другого не дано да я и не знаю что можно еще. Готовить буду по методу тажына, но так как тажына у меня нет.. не удивляйтесь конечно, я 2 раза вез тажины из-за бугра и 2 раза благополучно их колол па синеве полностью. А у нас хорошие тажины стоят аж по 300-400 доларов, что пиздец как дорого и на эти деньги можно купить много вотки и приготовить еду методом тажина, что я думаю очень характерно для средней полосы СССР.

Вообще домашнее приготовление марокканской еды нудное и долгое, но если вы дойдете до конца, то гарантирую что минимум, это отьедите себе все пальцы на руках, потому что магрибская еда есться только пальцами рук.

Вообщем приступим. Но обычного вступления типа “наливаем на лысину вотки”, не будет. Потому что я пью уже три дня и как губка весь пропитан синевой. Так что давайте просто готовить и все.

Очень интересное дело тут наметилось в названии креоса. Вроде бы это ребра на углях в соусе барбекю, а вроде и самое главное в соусе, с которым можно приготовить даже обычные старые калошы и они будут сьедены без остатка. Так что оставим название креоса на ваше усмотрение, полюбому это будет симбиоз, потому что и соус исключительно барбекю и способ приготовления и само действие тоже барбекю.

Я никогда вообще не делал барбекю и считал это название приготовления еды чуждым советскому человеку. Да да, вы не ослышались. Я всегда презирал американскую кухню и считал ее недостойной взгляда обычного втыкателя, да и сейчас недолюбливаю впринципе, но это скорее всего только из-за того что пока не дошол до чего о вкусного..

Но как то случайно втыкая в ютуп в Бобби Флэя, меня заинтересовало приготовление соуса барбекю и просмотрев 150 тысяч роликов, понял что нет точного рецепта соуса и ко как хочет так и дрочит. Я решил пойти своим путем в приготовлении соуса барбекю а гриль это уже второстепенное и кроме ребер я думаю можно готовить и курицу,( но если честно ну ее нахуй) и говядину, но особо порезанную, импортную и конечно же одним из хитов будет баранья корейка или свиная шея. Зуп даю уже по опыту.

Вообщем я решил попробовать что может получиться если сделать именно свой барбекю, со своими вкусами и предпочтениями в приготовлении, потому что сами знаете, руку за долгие годы алкоголической кулинарии не сбить и уже нас стариков ничему не научить и не сбить с верного пути

То что я приготовил, вероятно не может быть настоящим барбекю, но я старался приблизить это к своему восприятию пендосской еды, извините. Но очень рекомендую выпить хотя бы поллитры белой, это помогает понять и суть самого барбекю и жызни и всего происходящего вокруг нас.

Втыкаем, унижаем и гнобим без кулаков пожалуйста и банальной поножовщины с оскорблениями. Мы культурно отдыхать умеем (с)

Я так думаю городские жытели, которые постоянно живут на яичнице и покупных сосисках, вжысь не знают такого термина как деревенская кулинария. Это не только вкусная еда на открытом воздухе, но еще и море фантазии и различных вкусов еды приготовленной с помощью самого лучшего средства в мире, а именно самогона. У нас сейчас модный калганный и очищенный дягилем. Когда вы пьете этот чюдесный напиток, да что говорить то! (бросая засаленную кепку оземь) эликсир молодости и здоровья, то в душе вспыхивает такой огонь, что мол дайте мне опору и вмиг переверну землю! (с)

Так вот. Как вы все знаете я жутко падкий на грибы, а именно на сбор грибов. Но иногда, когда кунаки и кенты попросят хорошей и вкусной еды, проходица готовить конечно же. Мало того, сейчас скотину не бьют  , мяса честно сказать днем с огнем не сыскать, а так как есть все таки нужно, о приходица изыскивать резервы в подполе или просто в лесу.

Так было и на этот раз. Утром, похмелившись, я взял велосипед и рванул в лес за орехами и грибами. Но так как этот год абсолютно без ореховый, то пришлось довольствоваца только небольшой кучкой лисичек. Едоков у нас было четверо, если просто пожарить лисички с картошкой, то кенты запросто разобьют лицо кулаками навзничь, значит надо приготовить такую еду, чтобы было много и вкусно. Мой синий взгляд упал на итальянское ризотто. Эта еда готовица быстро и самое главное при минимуме продуктов выход получается капитальный.

Заранее прошу прощения у итальянцев за вероятно неправильное приготовление нацыональной еды, но так как я постоянно вмуку, то я думаю меня простят. Вот имено для меня ризотто, это не плов или рисовая каша с добавками а именно бархатный крем, со вкусом чего либо. Именно такой еды нужно добиваться при любом приготовлении именно ризотто.

Так что чтобы было все правильно и по-итальянски,рекомендую сразу выпить 200-300 грамм крепкого самогона, потом проспаться и ебнуть соточку, заполировав жигулевским, засучить рукава нахуй и сразу готовить.

Вообщем так. Это чистейший эксперимент по планомерному уничтожению пойманного улова.

Почему именно так? Все очень просто и обьяснимо. Дело в том, что вобла как кулинарный креос не просто не интересен а вероятно опасен из-за множественных вариантов, за которые можно получить нехилых пездов от втыкателей и простоты приготовления. Мало того что в городских условиях правильно завялить плотву вообще не получиться, так как у меня на балконе растет огород и осы вьют гнездо. В плане приготовления из плотвы ухи или обычной жарки тоже не канает, потому что плотва по моему синюшному мнению абсолютна невкусная и не побоюсь этого слова пресная.

Я решил пойти другим путем, быть может и неправильным и скорее всего  революционным. А это вяленная плотва в духовке по типу жолтых китайских полосатиков в пакетах типа под пиво. Но я видел как их готовят и кальмаров и другую мелкую рыбу, когда ходился с дружественным визитом в КНР и считаю это вообще неправильным и даже вредным приготовлением для нашего организма.

Вообщем про напрочь убитую субботу, когда я решил сделать себе настоящий выходной, про кента Антацида и касых я думаю все уже читали, повторятся не буду. про то что я решил взять кулинарный отпуск тоже. Но как обычно все пошло наперекосяк и не по моим планам. Это обычное явление в алкоголизме, которое не поддается никаким формулам.

Вы знаете, а я не люблю ашан. Мне не нравиться там покупать еду из-за постоянного бардака, сутолоки, толпы теток в бигудях и непотребности. Но! Я вам скажу что свежайший бри стоит там всего 200 рупь за полкило  и это охуенно. Короче я зашол за бри, боржомом, фуфырем белой и хлебом. Но когда увидел такую ягнятину, что пройти мимо несмог конечно же! Мало того, я очень люблю натуральный егурт, раньше бывало делал сам, а сейчас влом ехать покупать сыворочный порошок если честно. Так вот местный равшан принес мне целую упаковку пездатого егурта и я сразу же на ходу вспомнил охуенный креос.

Так вот о баранине. Я обычно беру хорошего барашка у Рахмата, но есть нюансы. К примеру нога стоит 450 рупь/кг а костей там на полкило, в итоге мясо выходит по 650-700 рублей за килограмм, а если брать к примеру уже разделанную баранину, то все равно выходит на 100 рублей дешевле, зуп даю. А сто рублей это почти полбутылки хорошей вотки.

Короче не буду терзать вас мудацкими предысториями, давайте просто вспомним молодость, Советский Союз и вкусно поедим.

Вы знаете, я кролика не ем. Всмысле приготовленного просто и не маринованного в сушняке заранее. Мне немного не нравиться его лесной запах и я всегда на сутки делаю винно-можжевеловый маринад с овощами и очень долго тушу его в духовке. Но это относиться конечно не ко всем, потому что вкусы у всех разные.. к примеру у нас бригадир на работе просто берет кролика и хуячит его на гриле, чутка обсыпав перцем и солью. То же самое относиться и к зайцам. Но зайцев я вообще тушу исключительно в деревенских печьках в чугунке и конечно же только зимой с репой, брюквой и свеклой с чесноком.

Но! Что делать если ужин нужен сейчас к примеру? Или через час, полтора. Выход конечно есть и я думаю что очень простой. Метод принудительного и пахучего маринования в приготовлении. Этот креос будет эксперементальным и по методу приготовления и вообще по новым вкусам алкоголической кулинарии.

Как вы знаете я ни пью и вшился, но! Но при этом методе я рекомендую всего навсего выпить одну рюмку морошкового ликера натощак и через пять минут еще четыре рюмки сразу и можно приступать. Вообщем втыкаем.

Ну тут даже и писать нечего, и никого удивить на нынешний момент что майонез любят конечно же все на свете. Понимаю конечно же людей которые кричат что мол майонез это жырно и невкусно, это наглухо больные люди, зуп даю. Понимаю и сопливую молодежь, которые не ели советского провансаля, этого уже не вернуть. Эээх бля! Иногда молодежь на синьках спрашивает: косыч, а что такое вкус детства? © а как я им обьясню? Откуда им знать вкус настоящей докторской колбасы, вологоцкого масла , пшеничной вотки, разливного кваса и настоящего провансаля?

Кстати современный магазинный майонез Хайнц очень похож именно на тот советский почти ноздря в ноздрю. Но это на мой вкус.

Майонезы я готовлю почти лет десять. И не скрываю что в 70% случаев приготовления именно классическим способом он у меня не получался. Хуй знает почему, может температуры не совпадали, может был слишком пьян, это более вероятно. Иногда майонез взбивался охуенно и был бархарным как шолк. Иногда получалась вода и я от досады выливал все себе на лысину, всякое бывало. А вообще мне очень нравиться майонез с грейпфутовым соком, с чесноком и укропом и конечно же любимый с чипотлями.

Не скрою что иногда па синьке покупаю майонез в магазине, но стараюсь найти Хайнц. А вот этот , который представляю, взбивной электрический майонез готовлю всего пару лет после просмотра ролика Рамси. Причем этот майонез получается всегда и на сто процентов. За эти годы выработал свою рецептуру которая нравиться только мне, дочери с женой готовлю классику и разбавляю его к тому же водой чтобы был жыже. Храню майонез как обычно в холодильнике, неделю лежит без проблем, если потом на поверхности выделяеца чуть масла, просто перемешиваю и мажу нахуй. Самое главное готовить его пару минут всего, если не выебываться с фотосьемкой.

Понимаю что заебал уже всех этой писаниной и давайте же наконец то приготовим майонез. Фотографировал кстати скоростной сьемкой, так что фотки будут невпезду.