Кальби.

Не ругайтесь и не обижайтесь, но давайте все таки продолжым углубляца во вкуснейшие блюда ЮВА… а у нас еще впереди филиппинская, малайская, камбоджыйская, сингапурская, лаосская и не побоюсь этого слова, даже кухня острова Тайвань блядь.

Да простят меня корейцы всех стран.
И корейские и северокорейские и есстесно нашы, совецкие.

Эта история про кальби случилась на стыке 90х годов предыдущего столетия, когда я батрачил разнорабочим на восточном побережье КНР, в провинцыи Шаньдунь а именно в городах Вейхай и Янтай.
Так вот в один прекрасный день, ко мне внезапно явилась местная полицыя, с целью заключить в кандалы и отправить на местные каменоломни.
Если кто не сидел в китайской тюрьме, то даже и не думайте об этом. Вообще никогда.

Не буду засирать мозги втыкателей погонями, перестрелками , кунфу и прочей хуйней, но как показывают в косых боевиках, однажды ночью я оказался в трюме сухогруза,следующего в корейский город Пусан, что находится практически напротив через корейский залив. Естессно за тысячу юаней,осевшых в кармане косого шкипера.

Прибыв в Пусан, меня выкинули нахуй на берег без всяких торжеств и прощаний..
Нестерпимо хотелось есть… да какой есть,жрать блядь.
Но не будь я караимским евреем, если не заныкал бы сотку грин в ссаных трусах, которую незатейливо обменял в портовом обменнике.
Далее было все просто. Мне поставили визу на неделю нахуй.
Выпив местной водки,я зашол в ристорацию при порту и попытался заказать поесть.
Ну иностранцам конечно этого не знать, а все совецкие при слове корейская кухня,начинают вспоминать морковку,спаржу и прочую хуйню.
Так и я пытался сказать охуевшему от моих телодвижений халдею что я мол желаю морковь прежде всего…
Описывать все что было конечно же не имеет смыла, потому что эту хуйню можно расписать на целый том.
В итоге халдей получил по ебальнику,а я месяц тюрьмы.
Но жысть бы не была такой интересной, если бы мы бы не жили..
Когда я вышел, а тогда это был в ЮВА рецыдив, потому что я уже сидел в ГонкКонге, то по сути получить нормальную работу небыло вообще.
А так как на земле есть правда и совесть, я случаем оказался у одного корейского кулака, который выращивал овощи и чай. Но иногда незаконно покупал и перепродавал крабов казел.
Но суть то не в этом!
Я ел рис и тушоные овощи почти каждый день… работал просто рабом, но один раз хозяин позвал меня прибрать в доме и заодно показал и приобщил к культуре корейской еды выходного дня…
А это был кальби. Блюдо выходного дня.
Не знаю как сейчас, но в те времена, корейцы ели мясо только в выходные или по праздникам.
Я всегда готовил именно то, что показывал мне этот кореец… может продукты были не те или руки росли из жопы.. но у меня никогда не получалось готовить так, как готовил этот человек…

И сейчас, когда я прохожу дома недели азиацкой кухни и ностальгических воспоминаний, я попытаюсь воспроизвести по своей синей памяти то, что я ел когда то на корейском полуострове…

Дело в том, что для кальби не нужно вообще никаких особых продуктов.
Это обычное и простое деревенское блюдо.
Никаких мудацких соевых соусов, долбоебских тамариндов и прочей хуйни.
Есстесно никакого ебанного имбиря и дурацких лаймов вообще.
Если честно,то корейская кухня иногда мне нравиться значительно больше по вкусу чем китайская.
Но это настоящая корейская кухня.

Так что просто возьмем:
Заебательские говяжьи сахарные ребра, лук, перец, редис, кабачок,чеснок, морковь и немного зеленого лука нахуй.
И есстесно кунжутного масла для запаха и кунжутного семени для гломура.

Крупно режем ребра и мясо.

Укладываем ровно в миску.

Вот теперь интересное дело.
Вообще маринад для кальби готовят сами и когда нить я все таки расскажу про это, но так был уже вечер и нестерпимо хотелось фкусножрать, то я взял готовый маринад, продающийся в любом корейском лабазе. Рекомендую, вещь.

Заливаем мясо маринадом и оставляем на полчаса.

Овощи просто и крупно нарезаем нахуй.

Через полчаса вываливаем овощи в разогретую кастрюлю.

И попутно пробуем занимаца карвингом.

Тушым ребра минут 15, жутко перемешивая каждые минут 5.

После этого добавляем овощи низшего звена.
Почему я делю их на звенья? Попозже есстесно напишу.

Вообще то нужно было добавить какого нить острого перца впезду, но по синьку забыл купить, а те чепотли которые выращиваю на продажу как видите еще не налились остротой и цветом.
Но на этом этапе острый перез обязателен.

Далее чеснок настругаем продольно...

Выльем кунжутное масло в ребра.

Перемешаем и теперь внимание нахуй!
На этом этапе выключаем огонь.

И насыпаем в ребра овощи высшего звена а это рубленные перцы, лук и кабачки.
То есть те овощи которые готовяца от жара готового блюда буквально за три-пять минут.
Потому что если дальше тушыть ребра с этими овощами, то она превратяца в жыдкую хуйню.

Перемешиваем еще пару раз.

Нарезаем зеленый лук.

И выкладываем кальби на тарелку, гарнируя рисом и украшая морковной короной набитой зеленым луком..
И обязательно опсыпем все это дело сухими кунжутными зернами..

Традицыоно для камрадов со зрением -29.

Так что готовьте по-корейски.
Это вкусно,бысто и полезно.
Всех охуенного дня, пазетива, доброго срача и пездатой еды.
— Косорылый , 22.07.2011