Рачный гамбит с лимонным соусом (на конкурс долбоеба Косорылого).

Ну вот наконец то я добрался до конкурса..
Не уверен что доберусь до конца как обычно, но попробовать нужно.
Повествование будет долгим и нудным, но это конкурс а не хуй собачий.
Выдуманное как обычно по синьке блюдо относица к теплым салатам или если угодно к закускам..
Дело в том, что я как и все синяки очень люблю раков, но сейчас мы попробуем сделать нечто другое..
Сначала насыпаем на моск немного вотки и вина.. и потом заливаем глаз спиртом.
Погнали..

Рецепт как обычно очень прост и не требует никаких продуктов кроме собственно раков, лимона,пучка разной зелени, семужьей головы и немного шпината...

На фото представлены крахмал, душыстый перец,морскаясоль,мед,имбирь,тросниковый сахар и икра сельди..
Ну если допустить что для варки раков перец и соль подойдут а для лимонового соуса нужно только лимон,имбирь,сахар и крахмал… то я абсолютно не помню, нахуй я выставил мед и икру сельди и куда я их дел потом.. не пытайте, был влоскуты.

Я хоть и мусульманин, но сейчас поступим по-еврейски, что обосновано.
Купим 2 больших рака и кило мелких..
Обьясняю:
Для антуража нам нужен всего один рак, но зная что наебенюсь я купил 2 , догадываясь что одного рака я всетаки запорю. Так и вышло.
А мелкие нужны только для мяса..
Вообщем кладем раков в холодную воду и даем просраца в течении 3х часов, периодически меняя воду.

Приготовим лососевую голову и острый небольшой филейный нож, которым оченьлехко вырезать мясо и рыбный жыр из укромных уголков.
Почему голову? Ну во-первых дешево.. раза в три-четыре чем филе, а потом именно в голове содержыца вкуснейший жир который нам и нужен.

В холодную воду закидываем укроп,лавровый лист,душыстый и чорный перец,соль и доводим до кипения...

И потом закидываем сразу всех раков минут на 10-15

Тщательно и скурпулезно вырезаем из головы все мясо..
Глаза варим отдельно и к рецепту это не относица…

И потом жыр и самое главное это семужьи щеки..
Кто в курсе, тот знает что это такое..

Тем временем раки сварились.. источая по кухне душещипательный аромат...

Мелких раков оставляем остывать..не вынимая ни укропа, ни перца ни лаврового листа...

И крупных соответсвенно...

Сначала отломаем у мелких раков шейки и клешни...

Периодически счищая в отдельную блюдце икру..
Вообще икра нужна для гломура и антуража,но я ее ем просто так. Мне нравица...

Я использую панцыри еще и для ракового масла.. но об этом позже.

А эти панцыри мы используем для получения нежнейшего и вкуснейшего рачьего жира..
Если он белый или желтоватый, полный вперед. Если зеленый,будет горчить и его лучше выкинуть нахуй.

Сымаем весь жир чайной ложкой...

И все складываем в чашку..
Незабывая вырывать кишечную вену…
Хотя у просравшыхся раков она светлая и розовая, но все же.

Теперь интереснее..
У нас осталась гора клешней..
Их нужно быстро очистить.. Сидеть час, это экономически невыгодно.

А посему берем тестокатальную скалку...

И просто проезжаем по клешням катком выдавливая мясо наружу.
Неважно что будет выглядеть непрезентабельно, все равно потом все под блендер...

Далее начинаем разделывать больших раков...

Аккуратно вычистив все мясо...

Чтобы получилось вот так.
На второго рака я как обычно наступил локтем...

Режем петрушку.
Почему именно петрушку?
Вот на мой алкоголический вкус именно петрушка отлично сочетаеца со вкусом раков...

Кладем в одну миску раковое мясо,шмат сливочново масла, петрушку,крахмал и лосося...

В другую грамм писят греческих орехов и чутка чернослива нахуй...

Орехи и чернослив взбиваем минуту...

А все остальное впыль…это важно.

Потом режем шпинат на 4 части...

И разогреваем на сковородке хорошый кусок сливочново масла.

Пережариваем орехи с черносливом...

Сверху кладем шпинат...

И немного жырных деревенских сливок..
Только не сметаны, будет кисло..

И оставляем отдыхать в кольце...

Готовим продукты для лимонного соуса..
С одной стороны это просто, но с другой стороны можно переборщить..
А нам нужно сделать мягкий вкус и никак иначе...

50 грамм лимонного сока.. это впринцыпе один лимон.

Распускаем в горячей воде сахар, кидаем 15 грамм свежепорезанного имбиря.

Потом чайную ложку крахмала разведенную в теплой воде…
И доведя до полукипения, коптим буквально минуту.. не более.

Льем в совецкую цедилку.

Далее готовим панцырь и шейку рака...

Наполняем их кнельной смесью.

Потом формуем 3 шарика кнелей… и жарим 3 минуты на одной стороне..

И 3 минуты на другой..
Только не больше, мясо очень нежное и можно пережарить...

Вырезаем из хлеба пару гренок… бросаем на горячую сковородку...

И держим пару минут с каждой стороны.
Вообще то если у вас есть то можно сделать на нем… но я пропил его лет уже 15 назад..

И начинаем готовить выкладку..
Заранее отформованные кнели опять вставляем в рака...

На край тарелки выкладываем сливочный шпинат и сверху раковую икру...

Собираем нашего фаршированного рака…
Рядом кладем теплые и пахучие кнели.. наливаем немного лимонного соуса…

Рак устало развалившись на тарелке сказал:
Кос.. ептыть.. ну сколько же можно то бля…

А потом..
Разбросав по пьяни все на тарелке, вскроем рака, положым на гренки раковые кнели..

Чуть капнем лимонным соусом..и насладимся небывалым вкусом..
Это правда очень вкусно...

Не забываем добавить сливочного шпината с орехами и черносливом…

Вообщем это все.
А теперь рюмку водки спать…

— Косорылый , 19.05.2011