Будите сажать в этом годе картошку?

Конечно!

27.3% (3 голоса)

Нахуй надо

45.5% (5 голосов)

У мене с прошлого года ещо тона

0% (нет голосов)

Картошку нием

0% (нет голосов)

касой синяк и мудак

27.3% (3 голоса)

Чтобы голосовать, нужно пройти регистрацию, блять!

касой еблан

04.09.2014
446
Аш. Туркменская еда с джалал-абадским рисом и молодой бараниной (из цикла: симбиотическая кулинария разностороннего смысла)

Вообще вся история началась с того, что я давно хотел приготовить туркменский аш, но у нас вообще нет туркменских продуктов. А к осени приехали киргизские узбеки из Джалал Абада, работают у нас в гаражах мойщиками.. и как обычно , уже в течении многих лет, подвезли немного сьестного, а именно жолтой моркови, пездатого узгенского* риса двух сортов, острого перца , разных специй и отличного загира**, что является просто счастьем. А до этого знакомые дворники поднесли специально привезенный ляган*** за то что я помог отрегулировать клапана на их шестерке.. вообще я думал дадут фуфырь белой, но дали ляган. Я спросил зачем мне это? Узбеки сказали что мол когда буду мутить среднеазиацкую еду,то мол есть из лягана будет и правильнее и вдвойне вкуснее. Ну и ладно, в следующий раз обязательно предварительно договорюсь за вотку или на крайний случай ящик пива.

Вообщем раз сьестные припасы есть, надо готовить еду. На этот раз и почему я еще назвал это симбиотической кулинарией, приготовим туркменский аш. Я категорически ссу называть это пловом потому как очень мнительный и ссыкливый и если кто то при цитировании в поисковиках найдет слово плов, то мне настанет песта, от знатоков плова и корифеев отбоя не будет, а это катастрофа планетарного можно сказать масштаба. Так вот симбиотическая потому что продукты вроде узбекские из киргизчины а еда туркменская. Вообще в Туркменистане подобная еда имеет сладкий и иногда кисловатый вкус как правило придаваемый использованием кизила и к примеру в среднем горном Туркменистане, инжира. Я если честно нормального кизила не нашол а покупать свежий и сушить в духовке, это неправильно. А вообще очень интересен горный зимний аш, который готовят из зеленого риса и вяленной с осени бараниной, которую вялят в тени и потом кладут в горшки, заливают жиром и закапывают в землю на зиму. Как нибудь при наличии зеленого туркменского риса приготовим. Я ел аш практически по всей туркменщине в советские военные времена, настолько все было разное и волшебное, что до сих пор ловлю кайф, но что характерно что только по прошествии более двадцати пяти лет, в моих тупых масгах начались воспоминания о тех вкусах. И вообще почему я замутил именно эту еду, просто очень хочется подчеркнуть вкусы. Настоящие вкусы из тех продуктов, из которых готовят такую еду, потому что у нас вокруг столько обмана что мол это надо готовить так, а на самом деле все по-другому. Самое главное что 90% продуктов из которых я буду готовить, выращены вручную одним человеком и на одной земле, что придает уверенность в будущем вкусе , могу дать зуп.

Давайте начнем… и приготовим лопатку молодого годовалого барашка, немного жолтой моркови, острого тертого перца, джелалабадского риса и масла, соли, урюков, кусок хорошего курдюка, острых свежих перцев, репчатого лука и чеснока, хорошей зиры нахуй и барбариса впесту

Вот такой прекрасный рис.. (подскажу для любителей подглядывать, что в верхней части миски на первом фото, моя жырная туша)

А вот рис после промывки в пятидесяти водах в течении пятнадцати минут. Мелкие камешки я так и не смог промыть, перебирать кило риса влом, так что пусть будут.

Замочим его до поры и до времени..

Ну и конечно же ляган. Если провести по нему пальцем, почувствуем теплоту глазури. Это клеймо мастера или фабрики по выпуску ляганов, я в этом не разбираюсь к сожалению

Готовить я буду в воке потому как нищеброд и настоящего казана у меня нет.. но давайте все таки немного схитрим , закроем глоза и представим что это казан. Так вот в разогретый казан наливаем масло, перекаливать его не надо конечно же и добавляем резатый курдюк. Пару слов о хлопковом масле. Я ел очень много подобной еды приготовленной на хлопковом масле, причем и по всей Средней Азии, но смею заметить что для меня оно невкусное вообще и никак, извините если кого то задел и не бейте

Начинаем перетапливать курдюк. Кстати я накрыл его сеткой, потому что в какой то момент курдюк кааак стрельнет горячим жыром который попал мне в глаз, до сих пор хожу как Кутузов.

Вот до такого состояния. Я не люблю перекаленный курдюк, да и вкус масла измениться в худшую сторону, потому что перегревать это нельзя ни в коем случае

Вынимаем и выкидываем с балкона кому нибудь на машину. Я если честно не понимаю людей закусывающими перетопленным курдюком вотку, по моему мудацкому мнению это невкусно

Крупно порезанную лопатку с костями скидываем в кипящее масло и обжариваем со всех сторон, потом выкладываем на ляган

И сразу кладем пару плошек крупно порезанного лука. Опять же повторюсь, но лук и томлю до мягкости, нисколько не обжаривая. Это и по-туркменски и это не мое мнение а такую резку я видел сам лично

Пока лук отдает воду и впитывает масло и бульон, порежем барашка помельче и вытащим кости. Кости при предварительной обжарке дают отличный вкус и цвет, потом их можно просто продать соседят для собак втридорога

И вот когда лук притомился во всех смыслах, добавляем барашка, увеличиваем огонь и несколько раз перемешиваем

Засыпаем все слоем резанной моркови и заливаем кипятком. Меня учили что морковь надо резать обязательно толсто и ни в коем случае не тереть на терке. Это важно.

Будущий аш перемешиваем, пусть закипает и в это время приготовим все то, что соединит все вкусы вместе и придаст еде счастье. Извиняюсь заранее, но днища чеснока я подрезаю

Барбарис, острый перец, зиру и соль. Желательно еще конечно же сушоный кизил, но только оригинальный с северной стороны гор Копетдага, с южной не выйдет, там Иран

Кстате о зире. Это моя зира из смеси узбекской, иранской и турецкой. При приготовлении аша ее не перетирают вообще

Втыкаем чеснок впесту , острые свежие перцы нахуй и пару тройку минут созерцаем.. это прекрасно

Немного урюков, еще раз перемешиваем и после этого убавляем огонь на две степени и ждем небольшого чуда, без вмешательство во внутренний мир аша.

В эти минуты там внутри идет процесс созревания. Сладкое перемешивается с кислым и соленым, все это дополняет пряное и острое и оттеняет смесью мясного бульона, прекрасного масла и сока овощей

Я не могу сказать сколько времени требуется на созревание, это надо почувствовать и конечно же в первую очередь дыханием исходящим от казана. Я знаю что многие называют это зирвак, но у меня несколько другое, извините.

Рис! Рис должен сам попросится в котел! Он сам вам скажет когда пора

Рис разравниваем, ждем выхода масла и бульона, чуть присыпаем перцем, втыкаем немного чеснока и опять созерцаем.. огонь убавляем наполовину

Вот сейчас рис начинает впитывать в себя все соки и ароматы. Иногда это происходит в течении пяти минут и иногда даже незаметно, в этот момент никакой вотки

Так как края казана теплые и все действие происходит ближе к середине, аккуратно и нежно, так же как ставим девушку раком, снимаем трусы и подымаем юбку, сдвигаем рис от краев к центру и от центра к краям. Самое главное не перепутать.. и опять разравниваем.

Иногда можно поиграть с рисом, делая небольшие углубления и ловя в них бульканье масла, угадывая в каком направлении будет выплескиваться следующий гейзер, это уже некая философия

Еще раз разравниваем рис и накрываем ляганом на полчаса. Кстате как видите что совершенно случайно ляган лег на вок абсолютно симметрично, это любовь навсегда я думаю

И когда ожидание достигло апогея, открываем и перемешиваем аш. Цвет светлый, как и должен быть у туркменского аша в отличии от плова и это прекрасно!

Подаем конечно же в лягане и без какой либо синевы

Я думаю что это действительно настоящая и вкусная еда

 

Попрошу учесть что я ни в коей мере не собирался никого учить, это просто моя еда, философия и мировозрение, извините.

===================================

*Узгенский рис- отличный узбекский рис из киргизчины, имеющий очень заебательский вкус и незыблемый колорит.

**Загир (згыр)- масло из миндаля. Деликатесный, диетический, вкусный и очень редкий продукт именно для плова

***Ляган- узбекская посуда из глины расписанная вручную глазурью и покрытая лаком, как правило используется для приготовления и подачи еды в Средней Азии