Поскольку это научный труд, а не какие-нибудь синие сопли, я буду конкретен и сух. Никаких лирических вступлений и отступлений, никаких снимков ингредиентов, никакого олбанского, никакого мата. Нет, мат, наверное, будет, но по минимуму.

Все, конечно, знают, что такое су-вид. А кто не знает, тот лох, кстати. Вкратце, при использовании этой технологии продукты запечатываются в герметичный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, а затем готовятся в водяном термостате при температурах менее ста градусов. Основная цель такой готовки – полностью сохранить все соки, вкусы и ароматы продукта. Этому способствует, во-первых, герметичность упаковки, а, во-вторых, низкотемпературная обработка, при которой мясо, например, достигает готовности без разрушения клеточных мембран, что предотвращает выход из него драгоценных соков.

Наша задача – попытаться применить эту технологию в домашних условиях без покупки соответствующего дорогостоящего оборудования.

Для примера приготовим по этой технологии индюшачью грудь. На снимке семисотграммовый кусок, замоченный в солёной воде на два часа.

Зачем замочен? Да хуй знает, какие-то еврейские штучки, наверное. Но так получается сочнее.
Здесь кусок грудки снят уже после замачивания.

Шпигуем мясо чесноком.

Нож Fiskars здесь просто так, Касой просил показать, потому что это он посоветовал мне купить нож этой фирмы. У ножа оказался односторонний спуск, чего я очень даже зассал, когда мне его привёз курьер, но оказалось, это нисколько не мешает нарезке. Моё мнение о ноже? Режет, чо. Ну и не тупится пока. А в остальном мне все ножи по барабану. Спасибо, Косыч.

В миску наливаем немного оливкового масла, кладём чайную ложку без верха аджики и столовую ложку паприки.

Ну и перемешиваем.

Обмазываем кусок грудки со всех сторон получившейся смесью.

Как вы понимаете, предыдущие действия с технологией су-вид никак не связаны. Теперь же настало время этой технологией заняться. Скатываем кусок в подобие рулета и засовываем в полиэтиленовый пакет. Пакет должен быть, во-первых, тонкий, чтобы плотней облегал мясо, а, во-вторых, из пищевого материала, то есть смотрите, чтобы не вонял химией. У меня были какие-то совсем уж тонкие пакеты, поэтому я на всякий случай засунул в два.

Теперь наша задача откачать из пакета воздух. Делать это будем простым погружением пакета в воду. Если вы не понимаете, почему из пакета, при погружении его в воду, должен уйти воздух, вы, блять,  вообще ничего не понимаете.
Ну и наливаем в пятилитровую кастрюлю воды, суем туда пакет, следим, чтобы горло пакета оставалось на воздухе. Я ещё помял немного грудь под водой, чтоб изнутри рулета вышел воздух. После чего скручиваем горло пакета в тугой жгут, начиная от куска мяса.

Вынимаем пакет из воды и завязываем получившийся жгут в тугой узел как можно ближе к мясу.

Теперь нам нужно обеспечить тихий и постоянный нагрев воды до температуры 60 градусов. Поскольку у меня газовая плита, для этого я использовал два изделия. Видавший виды рассекатель для газовой конфорки, который должен быть у каждого советского человека, назовём его «Изделие №1».

И спизженную, в бытность секретным физиком на оборонном предприятии, заглушку от ядерного реактора, назовём её «Изделие №2».

На самую слабую конфорку помещаем Изделие №2, сверху на него кладём Изделие №1 и включаем самый малый газ. На другую конфорку ставим кастрюлю с водой и нагреваем воду до шестидесяти градусов. Нагрев контролируем погружением в воду пальца. Как только вода нагрелась, переставляем кастрюлю на подготовленную ранее экспериментальную платформу, погружаем туда пакет с мясом, накрываем крышкой и держим два часа, периодически контролируя температуру пальцем или любым другим известным вам способом, и убавляя или прибавляя газ.
Вот снимок установки «Су-вид для нищебродов» в действии.

По прошествии двух часов я просто выключил газ и оставил установку остывать на плите на ночь.
Вот пакет с мясом на следующий день.

Как видите, в пакете практически нет жидкости, чего мы, собственно, и добивались. Вынимаем мясо из пакета, обсушиваем, нарезаем.

Поближе.

Еще поближе.

Мясо вышло очень сочным и влажным, не знаю, видите ли вы это на фотографиях, и при этом равномерно приготовилось на всю глубину. Ну а вкус? – спросите вы. А чо вкус? Оба задействованных в оценке вкусовых качеств получившегося продукта эксперта промурлыкали что-то вроде «Ой, как вкусненько!».
А лично мне-то вообще похуй, чо жрать, я не за вкусом гнался, а за фактурой, если так можно выразиться. Каковую задачу, считаю, успешно и решил. Но не могу не отметить, что, сука, вкусно.

Засим прощаюсь, будьте здоровы.