Вообщем берем кусок барашка. Я не знаю какая это часть, лопатка или нога, неважно. Молодую морковь и чеснок, олифковое масло, копчоную паприку, соль и перец, немного острого перца и катушку ниток.

 

 

Вот такое мясо. Да, оно пахнет молоком. Эпинка как обычно разорвет на себе 133 лифчика, но поверьте старику, это мясо прекрасно!

 

 

Еще нам нужен тимьян и конечно же розмарин. Это без обсуждений. Зимний тимьян уже отжил свое и путь ему  только к баранине.

Розмарин же прет так, что неуспеваю срезать.

 

 

Теперь самое главное очистить мясо от пленок, лишнего жыра и зачистить кость.

Зачем это надо? А просто для эстетики и чистоты. Долго обьяснять. Мудакам знать не надо а кто знает и в курсе, поймут.

 

 

А потом надо развалить мясо по кости на раз, два, три. Но обязательно оставить его на кости.

 

 

Молодой чеснок и морковь. Их надо распластать вот так.

Кстате просматривая креосы на других именитых кулинарных ресурсах, как то заметил что очень много поваров используют старые и промасленные доски для нарезки продуктов. Я считаю что это неправильно и доски нужно менять раз в полгода. Но это мое синюшное мнение.

 

 

Приготовим миску и нальем олифкового масла, посыпем сухим тимьяном, копчоной паприкой, морской солью и тертым перцем, чили, совсем немного и чеснок

 

 

Все очень хорошо перемешаем  и получим вот это

 

 

Далее раскладываем морковь среди мяса.

 

 

А потом аккуратно поливаем маринадом все это дело сверху. Понимаете ли в чем дело, я думаю и знаю что при запекании барашка, не имеет смыла обмазывать ее сверху, так как все или высохнет или стечет или сгорит нахуй.

 

 

Сворачиваем все. вот так

 

 

А вот теперь вступает в дело именно перевязочная кулинария. Но так как я готовил как обычно в муку, перевязка получилась мутной  и кривой. Но самое главное все связать

 

 

А вот теперь нужно добавить розмарина, но совсем немного чтобы дать мясу просто розмариновую пыль запаха

 

 

Бережно укладываем барашка в миску

 

 

И в духовку на 5 часов при температуре 80-90 градусов. Не забывая поливать жыром через каждый час

 

 

Барашка я поставил в духовку где то в 8 вечера, выключил в час ночи и оставил в духовке до утра. Вот что получилось

 

 

Теперь нужно приготовить соус. Он должен быть “холодным”, всмысле не холодным по температуре а холодным по вкусу.

Приготовим кефир, листья кинзы, зеленый лук,чеснок, олифковое масло и соль с перцем

 

 

Далее все по накатанной схеме. Давим в миску чеснок, сыпем соль и перец, резанные лук и кинзу, олифковое масло и кефир.

 

 

Перемешиваем и готово

 

 

Теперь нужно аккуратно освободить кость от мяса, очень осторожно обрезая ее острым ножом.

 

 

Вот что получилось

 

 

Порежем барашка сначала просто для подачи

 

 

И подаем вот так, немного полив соусом

 

 

Это действительно деликатес, готовить который конечно муторно и долго, но это стоит того, поверьте пожалуйста старику

 

 

Эта еда очень хороша в любом виде. Я это ем в холодном виде, полив именно холодным соусом, который не только охлаждает небольшую остроту, но и придает очень интересный вкус.