Будите сажать в этом годе картошку?

Конечно!

27.3% (3 голоса)

Нахуй надо

45.5% (5 голосов)

У мене с прошлого года ещо тона

0% (нет голосов)

Картошку нием

0% (нет голосов)

касой синяк и мудак

27.3% (3 голоса)

Чтобы голосовать, нужно пройти регистрацию, блять!

Epine

03.11.2013
387
Террин из куриной печени с эндивием и яблоками

Выигрывать конечно же надо фуагрой (потому что это звучит всегда заманчиво и какбэ заранее настраивает едока на ресторанный лад), но так как фуагру почему-то не привезли, то я заменила ее обычной куриной печенью, к которой еще прикупила цикорий, яблоки, лимон, коричневый сахар, немного вяленой клюквы, мускатный орех и сливочного масла.

 

 

Предыдущие эндивии были построены по прынцыпу, что эндивий вроде как главный, а начинка играла условно второстепенную роль. Я считаю, что ориентиры пора менять и надо начинать есть колбасу с хлебом, а не хлеб с колбасой. Да и не мое это, есть эту ботву почем зря.

 

Приступим. Подготовленную печень солим-перчим, посыпаем мускатным орехом и ставим на полчаса мариноваться.

 

 

Эндивий разбираем на листы, крупно режем и тушим на сливочном масле до мягкости. В самом конце соль-перец.

 

 

Яблоко чистим, тонко режем, поливаем лимонным соком.

 

 

Затем тушим на сливочном масле на среднем огне до мягкости с добавлением сахара.

 

 

 

Печень обжариваем на сильном огне в большом количестве оливкового масла до готовности.

 

 

Форму для запекания выстилаем пищевой пленкой и аккуратно распределяем слоями куриную печень,

 

 

цикорий,

 

 

яблоки,

 

 

 

вяленую клюкву

 

 

и снова печень.

 

 

Затягиваем пищевую пленку и переносим форму для запекания на ночь в холодильник, поставив на нее для увесистости какой-нибудь груз (за рекламу сока Добрый мне заплатили).

 

 

На следующий день вынимаем террин из формы, нарезаем и подаем.

 

 

Эндивий дает легкую горчинку, клюква кислинку, а сливочные яблоки слегка сластят, этакая прослойка-соус, которая очень интересно сочетается с мускатной печенью. Вкус на любителя. На этом мою историю с эндивием прошу считать законченной.

 

Спасибо за внимание.