Ностальгия замучила если честно вам сказать. Да, ностальгия по китайской еде если еще честнее. Но вся проблема в том, что холодильник после нового года забит всякой хуйней, которая абсолютно не подходит для китайской кулинарии, но у меня есть печоная индейка а у нее есть косточки. Это то что нам и нужно.

Я хочу рассказать о супе из костей пекинской утки. Можете не искать это вообще нигде, потому что это особая еда, причем готовят ее редко и только в одном месте мира, а именно в Пекине и ресторане с названием Чуань Джю И До. Кому интересно могу дать и точный адрес и телефон, это совсем недалеко от ТяньАньМеня, но учитывайте что бронировать места нужно минимум на 2-3 дня. Это самый старый ресторан по приготовлению утки по-пекински, именно правильной утки и во всем Китае таких ресторанов как я знаю только 2 или 3. Все. Все остальное полная хуйня и готовят там неправильно. Да, может быть и в других местах готовят на древесине груши и персика. Да, может и в других местах утку и надувают и маринуют. И мало того, не каждый втыкатель отличит утку из этого ресторана или к примеру ресторана в Гуаньжоу или Шанхае. Но не вздумайте сказать какому либо пекинцу что вы ели утку по-пекински в Шанхае, минимум что будет, это презрительный взгляд, максимум, драка и поножовщина.

Я просто рекомендую попробовать в Чюань Джю И До и в любом из миллионов ресторанов в Китае, где готовят утку по-пекински. Сначала сходите в правильный ресторан, а потом скажите любому таксисту  Бейдзин кхао я   или просто покажите бумажку  北京烤鸭 и через 5 минут вы будете есть утку по пекински, но конечно же не ту. Вкусную, ароматную, но не ту все таки.

Но вернемся к супу из косточек.

Дело было в далеком 1994 году. Китайские кенты пригласили меня поесть настоящей пекинской утки, мы пошли в это восхитительный ресторан, пили, ели, отжигали по-человечески. После всего китайский метродотель вручил мне какой то пакет, я подумал что это какой то презент и конечно взял его.

Наутро похмелившись мао тай и тсиньдао, раскрыл пакет и коробку и обнаружил там остов утки абсолютно без мяса. Как вы думаете, что может подумать человек, увидевший гору костей в коробке из ресторана? Конечно же подумает что это подьебка и издевательство. И быстро собравшись я взял этот ворох костей и поехал в ресторан бить лицо халдеям и администрации. В то время я не особо разговаривал по китайски и хорошо я показал таксисту эти кости и он мне на пальцах обьяснил что это отдают самому почотному гостю чтобы он потом сварил ароматный и душистый суп.

Я когда жил в Пекине, варил. Ну не сотню раз но может раз 20 точно. Потому что суп из костей это очень вкусно и прекрасно, дешево и самое главное быстро как и вся китайская еда. Вариаций этого супа может быть сотни, каждый повар готовит этот суп как он его видит и так же поступлю конечно же я, но скажу одно что это именно настоящий и правильный суп. И еще немного. Не верьте интернету пожалуйста, который кишит креативами что мол можно приготовить утку по-пекински дома, это невозможно я вам скажу, вообще невозможно и избегайте пожалуйста таких эрзац креативов о еде, чтобы потом не есть силос и внезапно не обметать протезы.

Ну, погнали!

Продукты настолько просты и незатейливы, что расписывать их это просто кощунственно. Все эти продукты так или иначе лежат у всех дома круглый год.

Это обычная пекинская капуста и стеклянная крахмальная лапша, печоные кости утки или индейки, свежий чили и имбирь, листья кинзы и звездочка бадьяна, белок яйца и рисовый уксус, любой соевый соус и размоченные шитаке.

Вот такие собственно кости, абсолютно отделенные от мяса.

Закидываем кости в кастрюлю и заливаем именно кипятком. Да, китайские повара ничего не варят в холодной воде.

Варим кости на среднем огне около часа. Чтобы выварились все соки и появился птичий жыр. Это очень важно.

Потом все еще проще. Убавляем огонь на 50%, капаем немного рисового уксуса нахуй, когда уксус выварица, а это через 5-10 минут, он нейтрализует и соберет все вкусы. Но не более столовой ложки. Любой соевый соус, густой или жыдкий, соленый или нейтральный, все равно. Но тоже чуть чуть.

И конечно же свежий чили, бадьян, имбирь и шитаке. Варим еще минут 10-20, но самое главное чтобы не кипело. Это все придаст супу именно китайский вкус, но самое главное всего по немногу. Варим еще минут 5-10

Теперь нужно положить соль. Вообще в интернете ходит немало баек что вместо соли китайцы используют соевые соусы. я вам скажу это полная хуйня и профанация. абсолютно все повара используют именно соль. просто многие блюда не предусматривают использование соли и всего то. И даже я один раз был свидетелем как государство на законодательном уровне запрещало использовать соль в еде, убрав ее из магазинов вообще и выдавая в специальных палатках на улице по спискам жильцов не более 3-5 грамм в день. Зуп даю на отшиб Великой китайской стеной.

Перемешиваем и вынимаем кости. Тут у нас 2 варианта. Первый это просто выкинуть кости с балкона на людей, второй это высушить и смолоть их и сделать мыло. Выбирайте сами.

Выключаем огонь и добавляем крахмальную лапшу и пекинскую капусту. Они дойдут и без варки буквально за 5 минут. Перемешиваем и немного ждем…

Причем я вам скажу что можно класть любую лапшу. И рисовую и пшеничную и не побоюсь этого слова, гречневую. Просто крахмальная больше всего подходит к этому супу.

Все. Собираем суп? Да, конечно же..

Кладем в миску капусту и лапшу. Потом наливаем томный и ароматный бульон. Все кто находятся рядом, падают от этого запаха

Добавляем белок яйца, свежий чили и листочки кинзы, пару кусочков мяса со спины. Как вы знаете это самые вкусные и нежные части любой птицы, потому что это не мышцы.

Китайцы практически во все супы добавляют именно белок яйца, а желток считают ядом и всегда выбрасывают впезду.

И подаем с любовью и нежностью….

Поверьте старому синяку, это безумно вкусно, хоть и необычно для рядового втыкателя. Но прошу вас, не надо искать креативы в интернете, попробуйте все познать сами на местах. Это же новая страница в еде и в жизни и  уверяю вас что если попробовать необычную еду где либо, это будет намного интереснее и вкуснее чем сидеть за комьютером и втыкать. Зуп даю.