На рисурсе с некоторых пор пошла мода готовить гамбургеры, которые многие привыкли воспринимать как блюда американской кухни, но, как показывает практика, не все, не все… Касая морда неоднократно делал многозначительные  глоза и прозрачно намекал, что он, мол, точно знает, кто изобрел гамбургер и что это никак не американцы. Предлагал даже спорить на тыщу американских же долларов, ссылаясь при этом на какое-то мифическое «доказательство». В общем, так или иначе, пройти мимо темы американской еды я не могу, да к тому же надо защитить несчастных американцев от несправедливых касых нападок и запальчивого желания свести на нет все достижения американского общепита.

Точное происхождение гамбургера неизвестно и теперь уже вряд ли будет известно, но, доподлинно установлено, что все заявления об его изобретении датированы между  1885 и 1904 годами.  Так или иначе, версии делятся на два типа – гамбургер есть детище европейцев, которые принесли свою кулинарную культуру на североамериканский континент в результате трансатлантического заплыва; и – гамбургер возник сам по себе как результат потребностей американского общества во вкусной и сытной пище, не требующей длительного времени для ее приготовления.

По мнению европейцев, гамбургер родом из закусочных Гамбурга, и представлял собой закуску, подаваемую на круглых булочках, с жареным мясом и соусом, либо с котлетой и желтком. Этот рецепт приехал вместе с немецкими эмигрантами в США, и сами американцы, естественно, ничего не изобретали. Существует также версия персонального участия, согласно которой  гамбургер изобрел немецкий повар Отто Куасв (OttoKuasw) в 1891 г. в Гамбурге, приготовивший бутерброд для моряков, состоящий из котлеты из рубленого филе говядины, подаваемого с яичницей между двух кусков обжаренного хлеба. Сэндвич был назван «немецким бифштексом» и, немецкие моряки, путешествующие между Гамбургом и Нью-Йорком, в американских закусочных просили приготовить сэндвич «гамбург стайл», напоминавший им далекие берега родной Дойчланд. При этом, надо отметить, что немцы как-то не особо зарубаются за пальму первенства авторства над таким знаковым блюдом.

Сторонники американской гипотезы происхождения одного из самых известных в мире блюд говорят о том, что предшественником современного гамбургера был т.н. гамбург стейк (Hamburg steak) – блюдо, бывшее популярным в конце XIX века в ресторанах порта Нью-Йорк и, по всей видимости, все-таки имеющее отношение к иммигрантам немецкого происхождения. А может и не имеющее, поскольку в период активного освоения североамериканского континента говядину в Штаты ввозили в основном через Гамбург, она была редкостью и жаргонное слово «гамбург» обозначало говядину высшего качества.

 Гамбург стейк – это родственник всем известного тартара – рубленного филе говядины, слега приправленного солью и часто подаваемого в сыром виде с луком и хлебными крошками. Гамбург стейк в меню нью-йоркского ресторана Делмонико  от 1873 г.  стоил 11 центов, что по тем временам было довольно дорого (в 2 раза дороже обычного филе говядины). Правда вскоре произошло значительное его удешевление, чему нимало способствовало широкое распространение мясорубки и активность ковбоев. В результате первого обстоятельства увеличилась производительность (а, следовательно, и снизилась себестоимость) переработки мяса, а в результате второго – в 1880-х годах США становится одним из крупнейших потребителей и производителей говядины. Гамбург стейк становится доступным большей части американского населения и некоторые даже в шутку стали его называть «американской мечтой говядины». Количество заведений общественного питания, специализирующихся на приготовлении блюд из говядины, стремительно возросло.

Одним из возможных кулинарных отцов гамбургера может быть Флетчер Дэвис (Fletcher Davis ) (г. Афины, Техас), который утверждал, что это была его идея положить рубленый бифштекс между кусками тостов для одного из посетителей, который очень спешил, чтобы откушать в его заведении. Вскоре после этого, в основном меню заведения Дэвиса прочно поселился гамбургер на вынос. О продаже гамбургеров, упоминая при этом мистера Дэвиса Флетчера из Афин, ТХ писал также техасский журналист Фрэнк Х. Толберт, в  конце 1880-х  годов,  а примерно через столетие, в 1980 году при участии сети DairyQueen снят документальный фильм о «родине гамбургера» в привлечением истории Дэвиса.

По другой версии, создателем гамбургера может быть Чарли Нэгрин (Charlie Nagreen) (г. Сеймур, штат Висконсин) который с 15 лет торговал гамбургер стейками в своем киоске на ежегодной окружной ярмарке. Сами по себе котлеты из говяжьего фарша не имели особого успеха, и предприимчивый Нэгрин в 1885 г. додумался поместить плоскую котлету между двумя кусками хлеба, что обеспечило его покупателям свободу передвижения от стенда к стенду и освободило от необходимости кушать еду непосредственно в месте ее приобретения. Новшество понравилось публике, блюдо получило название «Hamburger Charlie» (гамбургер Чарли) и по сей день в Сеймуре ежегодно проводится т.н. «BurgerFest» в честь знаменательного события изобретения гамбургера.

Есть еще версия братьев Менчес (Menches), которые заменили свиные колбаски (в связи с их нехваткой) на говядину в сэндвичах на ярмарке в городке Эри Каунти (1885 г.) недалеко от г. Гамбург, штат Нью-Йорк и назвали свое творение в честь родного города. Этой версии придерживается, естественно, Нью-Йорк, называя гамбургер «подарком Нью-Йорка мировой кулинарии».

За распространение гамбургера в массах ответственность несет знаменитый «Белый замок» и МакДональдс, но это уже, к счастью, совсем другая история…

Прошу прощения за занудство, но «не корысти ради, а токмо волею пославшей мя жены»…

Ну что ж, одними баснями сыт не будешь, давайте приготовим то, о чем так долго говорили.

Возьмем: говяжий фарш, красный и зеленый лук, какой-нибудь сыр с плесенью (например, горгонзолу или дор блю), горчицу, табаско, оливковое масло, специяльные круглые булочки, зелень (смесь корна и радиччо), огурец и помидор.

Режем луки.

Помещаем в миску фарш, оба вида лука, поломанный сыр, чайную ложку горчицы и табаско.

Перемешиваем самым тщательным образом.

Формуем котлеты, обмазываем их оливковым маслом.

И жарим на огне выше среднего в течение 5-7 минут до готовности.

Тем временем румяним булочки срезом вниз для придания хрусткости. Я не знаю как вы, но я обожаю свежий хрустящий хлеб.

Начинаем собирать гамбургер. Вообще-то, конечно, к любому сэндвичу положен соус, для гамбургера это традиционные: кетчуп, майонез или горчица. Но мне что-то не захотелось портить такой замечательный хлеб этими тяжелыми, на мой взгляд, намазками, поэтому я просто полила хрустящие срезы оливковым маслом и посыпала орегано. 

Далее кладем зелень, огурцы-помидоры,

венчаем говяжьей котлетой, прикрываем шляпкой от булочки

и едим с наслаждением. Хрустящий хлеб, хрустящие свежие овощи, сочная говяжья котлета с пикантным сырным привкусом. Очень вкусно!

Важное дополнение – есть обязательно горячим. Засада – гамбургеры разогревать нельзя, т.е. можно, но они уже никогда не будут такими вкусными.

Спасибо за внимание.

________________________

По материалам http://en.wikipedia.org/wiki/History_of_the_hamburger,   http://de.wikipedia.org/wiki/Hamburger и книги Г. Рамзи «Мировая кухня» (М.:Кукбукс, 2012).