Вы знаете, это уже какой то предел невозможности. Я же не держиморда и интересуюсь кулинарным миром вообще и в частности. Читаю заметки и статьи на эту тему, интересуюсь технологиями, читаю старые книжки и т.д. так вот недавно наткнулся на статью какого то сопливого еблана, пару раз побывавшего в Китае и описавшего немного кухню этой страны. Это я вам скажу адский пездец, попадись мне этот казел на глоза, расшибу очки нахуй и сам пойду в ментовку.

И извините что опять трогаю китайскую кулинарию, но блять все, деваца то уже некуда, кенты из южной америки еще раскачиваются, а ес и пиндосы идут нахуй строго и однозначно во всех направлениях. Так вот я о чом собственно, о знаковых блюдах китайской кухни и в эти знаковые блюда записали свинину в кисло-сладком соусе. Я горбатого лепить не буду конечно, но это полная хуйня. Свинина в кисло-сладком соусе это обычный новодел, который готовят на китайщине буквально лет тридцать массово, не более. Можете спросить любого касова старика на этот щот, что он ел к примеру в 1985 году? не забудьте в начале разговора для связки слов сказать: мао джуси ван суи!. И я вас скажу такую штуку, что в 90х эта еда стоила 5-7 юаней в любой тошниловке, что составляло буквально около 30 рублей. Подавали эту еду с рисом в основном, чего хватало на целый день. И это в ристорациях! На улице можно было поесть за 3 юаня. Конечно же бытуют легенды что это культовое блюдо провинции Гуандун, спорить с этим бесполезно, потому что так оно и есть и помимо свинины существует масса интерпретаций такой еды и из курицы, коровы и не побоюсь этого слова рыбы и лягушек. Так что хуй знает кто и почему воздвиг эту еду в ранг пездец всему. Но это все лирика и я вам скажу что самое культовое блюдо в Китае, это янь чжоу чао фа. Чуть позже распишу исторические корни и конечно же приготовление этой еды. Извините, пишу синий потому как взбешон. Но ебана всисю! Готовить свинину в кисло-сладком соусе предлагают только с ананасами а это полная хуйня и поэтому приготовим несколько иначе, конечно же по-китайски.. втыкаем.

Берем кусок свинины около кило. Кстате сделаю отступление. В 90% случаев креативов в интернете, мудаки предлагают брать вырезку, жопу и т.д. то есть мясо без жыра. Это полная хуйня, брать лучше шею, у меня лопатка и жира должно быть дохуя. А так же сладкие и острые перцы, имбирь и чеснок, соевый соус и допезды какой уксус, сахар и крахмал, арахисовое масло и томатную пасту (кто возьмет кепчуп, может сразу вскрываца) чорный перец и соль нахуй и не забываем лук впесту. Лучше красный но у меня по нищебродству репчатый липецкий, извините

Режем мясо и добавляем чуть сушняка

Немного масла, сахар и соль

Немного соевого соуса и кукурузного крахмалу

Заливаем взбитыми яйцами , ацки перемешиваем и на полчаса с сторону. У меня три яйца. Кто то кладет просто желтки, мне нравица жидкий кляр, хотите гуще, кладите желтки и больше крахмала

Калим вок и наливаем дохуя масла

Далее проверяем температуру. Это можно сделать тремя способами. Капнуть маслом на залупу или лысину, плеснуть кому нибудь в глоза, сунуть любую деревяшку или капнуть в масло кляр, эффект будет разным но прекрасным!

Потом осторожно опускаем мясо в кляр и жарим. Вот тут и наступает основная засада. К примеру килограмм я жарил около 20 минут. Советчики в интернете говорят что надо жарить 2-3 минуты, встретите таких, бейте в ебальник сразу и желательно ногами. Самое главное у свинины должен появиться загорелый цвет кляра, что говорит о том что мясо внутри прогрелось

И как только цвет кляра станет чуть светлее чем у абамы, можно все вынимать

После этого у нас образовалось около двух с половиной литров вот такого масла с хлопьями кляра. Рекомендую процедить, добавить каплю йода и впарить соседям под видом привозного краснодарского, типа бабушка сама давила. Ыыыы!

Сейчас сделаем соус. В миску хуйнем в равных пропорциях соевого соуса, яблочного уксуса и сахара, добавим заебательской томатной пасты и воды, аццки перемешаем и дождемся пока уксус растворит сахар напрочь

И вот наконец то в раскаленный вок льем чуть масла, кладем чеснок, имбирь и чили и обжариваем до запаха

Потом лук и обжарим до загара

Перцы и также чуть прижариваем постоянно помешивая

Соус и томим пару минут

И потом свинину и манго. Манго в отличии от ананаса дает более мягкий вкус и немного перечный аромат.

Перемешиваем, добавляем крахмал с водой и вроде готово

А вот теперь самое интересное. Делаю точь в точь как сейчас подают свинину в кисло сладком соусе, на ее родине в Гуаньчжоу около железнодорожного вокзала.

Береца миска и лёд, лёд выкладывается в миску и накрывается пленкой

Сверху кладем двести грамм еды и подаем!

Стоит это сейчас уже 40 юаней, еды в три раза меньше, в несколько раз дороже и на немой вопрос халдею мол чего за хуйня, ответ был таков: это очень модно и сочетание горячей еды сверху и холодной внизу, дает необьяснимые ощущения..

Вот такая хуйня товарищи. Но зуп все равно даю. Правда не знаю на что.