Будите сажать в этом годе картошку?

Конечно!

27.3% (3 голоса)

Нахуй надо

45.5% (5 голосов)

У мене с прошлого года ещо тона

0% (нет голосов)

Картошку нием

0% (нет голосов)

касой синяк и мудак

27.3% (3 голоса)

Чтобы голосовать, нужно пройти регистрацию, блять!

Epine

29.08.2014
232
Филе муксуна с кедровыми орешками под соусом бер-блан («наш ответ Чемберлену»)

Санкционная тема так и прет, продовольственное эмбарго на импортные деликатесы мало кого может оставить равнодушным, вот и я решила вставить свои пять копеек. Не то чтобы я так уж радуюсь этому дурацкому эмбарго как некоторые (не будем показывать на наглую касую морду), скорее даже наоборот, но, хочу напомнить втыкателям по обе стороны баррикад, что, во-первых, у нас и свои деликатесы имеются, а, во-вторых, «не дождетесь» (с).

Шо сказать за муксуна? Да ничего не сказать, кроме как перефразировать известный анекдот:

 – А шо его пробовать? Муксун как муксун. (полуцэ)

Но если серьезно, то эта волшебная рыба никого не оставила равнодушным из числа тех, кому довелось ее испробовать (по крайне мере из моих знакомых), тем же, кому пока не довелось, я настоятельно рекомендую при случае это сделать.  Муксун – национальный колорит Западной Сибири вообще и Ханты-Мансийского автономного округа в частности. Достопримечательность почти такая же, как нефтяные вышки и знаменитые сибирские морозы. На вопрос: «А что тут у вас можно поесть?», северяне всегда гордо и несколько скромно отвечают: «У нас муксун очень вкусный». «Вкусный» - это не слово, муксун – обалденно вкусный,  с очень нежным и своеобразным вкусом, и характерным свежим запахом, идеально подходит к водке (в виде строганины, к примеру) и к пиву (в копченом виде). 

 

Короче говоря, достался мне вот такой муксун.

Общеизвестный факт, что муксуна без строганины не бывает, поэтому, прежде чем его разморозить для дальнейших действий, совершаем ентот сибирский обряд, без которого нечего и приступать к дальнейшей готовке.

На лед выкладываем полупрозрачные ломтики муксуна, выправляем их на соль и перец (ыы), сбрызгиваем лимонным соком, в запотевшую румку, подаренную одним мантыцыклентным кабальеро, наливаем ледяной водки… Дальше, думаю, понятно.

Обжигающая, пробирающая до нутра водка, а следом прохладный, успокаивающий, лимонный муксун…  Это прекрасно (с)!

Основным же блюдом у нас будет филе муксуна под соусом бер-блан с кедровыми орешками.

В общем, берем: филе муксуна. лук шалот, белый винный уксус, сливочное масло, сливки, соль, два вида перца, кедровые орешки, лимон и петрушку для подачи.

Для начала готовим бер-блан – масляный соус, по преданию впервые приготовленный мадам Клеманс, знаменитым французским шеф-поваром, чтобы приправить пресноводную рыбу, обильно водившуюся в Луаре.

В каструл, где будет готовиться соус, помещаем мелко рубленый лук шалот (2 шт.) и 2 столовых ложки белого винного уксуса.

 

Увариваем на огне немного выше среднего, непрерывно помешивая, почти досуха и до исчезновения резкого уксусного запаха.

 

Затем, постепенно добавляем размягченное сливочное масло кусочками (примерно 150 г), все также не переставая размешивать получающуюся массу (огонь ниже среднего).

После того, как все масло растворится, соус следует слегка присолить и поперчить и энергично взбить венчиком на огне ниже среднего, иначе  никакой эмульсии не получится.

В итоге этих непрерывных размешиваний и взбиваний должна была получиться кремообразная масса – она в принципе и получилась, но, довольно жидкой.

Для улучшения процесса эмульгирования и последующей стабилизации эмульсии в бер-блан допускается добавлять немного сливок. Буквально 50 мл, размешать, чуть поднять огонь и результат совсем другой.

Соус процеживаем и держим в тепле до подачи. Готовый бер-блан не должен оставлять жирного привкуса во рту, наоборот он очень нежный, кремообразный и с пикантным привкусом. В общем, надо пробовать.  

 

Тем временем муксуна солим и перчим смесью перцев

 

и жарим на огне чуть выше среднего до готовности. Муксун – рыбка очень нежная и готовится довольно быстро.

 

Ну вот и все, сервируем и подаем – кладем муксуна на теплую тарелку, поливаем полученным соусом, посыпаем предварительно прижаренными до запаха кедровыми орешками, а для контраста –  петрушкой, не забываем про дольку лимона. На гарнир – рис.

Для товарищей с минусовым зрением.

 

Если бы меня попросили описать это блюдо одним словом, то я бы выбрала «нежность» – нежный муксун с нежным соусом и легким ароматом кедровых орешек…

Прошу к столу!

~Эпин~