У меня есть что готовить, извините и считайте что я ебнулся и нет мотивации пока в связи с сухими мазгами. Но так как сейчас все мои мысли о кухне утонули в боржоми и нарзане с молоком по причине того что зашился, совесть начала глодать изнутри потому что я мудак и гандон. Но это можно сказать уже аксиома жизни, но совесть гложет потому что в своих креативах я просто называю что я добавляю в еду, абсолютно игнорируя интересующихся втыкателей по поводу вкусов и чего куда.

Вообще если понять все что есть на самом деле, я имею ввиду в кухне юго-восточной азии, то конечно же сами знаете что китайская кухня у меня на первом месте. И дело не в том что я кантовался на китайщине более двадцати лет, просто по моему мнению именно китайская кухня соединяет и обьединяет все вкусы вообще. Это самая древняя кухня в мире. То есть там можно найти в отличии от кухонь других стран абсолютно все и я думаю это из-за того что страна большая и в каждом регионе с севера на юг найдется все то , что подходит по вкусу. Во всяком случае когда человек говорит мне что не переваривает китайскую еду, я приготовлю ему несколько другую и знаю точно что это понравится. Сами знаете что другие страны не обладают такой территорией и столькими кухнями испокон веков, да и самое интересное что именно китайская кухня дала толчок образованию всех направлений еды юго-восточной азии. Это неоспоримый факт. Спорить не стоит, бесполезно.

Лично у меня китайская еда стоит на первом месте, потом идёт корейская, я думаю процентов тридцать, вьетнамская совсем немного, малайская каплю и индонезийская раз в пять лет. Понимаю возгласов втыкателей о типа волшебной и вкуснющей тайской кухне или камбоджийской, но это я готовлю всего раз в год и только по требованию домашних, по мне эта еда не особо вкусна, потому что однообразна и проста, индийскую и пакистанскую не ем вообще, но готовлю тоже по просьбе кентов раз в три года. Из японской люблю только татаки, набэ, угря и сашими.

Так вот я хотел представить самые популярные у меня соусы, уксусы и пасты, которые я применяю в приготовлении еды. В самой большей части конечно же китайской. Это обычные и доступные для всех приправы, которые можно купить в любом сельпо или модно заказать по интернету, очень популярному в массах в настоящее время. Понимаю что у всех и способы и вкусы разные, но я распишу именно свои рецепторы, извините…

Кстате абсолютно все соусы которые покажу, можно приготовить самому без проблем и скажу сразу что на 90% все это применяется к мясу или птице и овощам. Конторы которые делают соусы, пасты, уксусы и масла разные, я покупаю только те, которыми пользуюсь десятилетиями. Расписывать что и куда в каких пропорциях добавлять не буду, у каждого свое и это видно в креосах…

Так что давайте выпьем прокисшего кефира, чтобы хоть как то вспенить мазги и начнем. Пагнале..

Соевый соус

Когда я начинал готовить, то всегда использовал киккоман. Японский, настоящий и который привозил из-за бугра. Но так как у нас киккоман в основном голландский и его возвели в ранг бога, соответственно цена стала заоблачной, но я перепробовал много других корейских и японских соусов  и перешол на ямасу. Это японский соус и он отличный, зуп даю

Устричный соус

Готовят его из устриц, но я сомневаюсь потому что видел многое... сейчас скорее всего из ракушечного концентрата, но все равно неплохо.  У меня в основном такой. Их очень много. Можно сказать основной соус, для загущения и насыщения. Вкус нейтральный и несоленый

Чорный соевый соус.

Я использую нейтральный для придания цвета и соленый для вкуса. Этот соленый, но пойдет для всего

Обычный яблочный и красный рисовый уксус

Это я думаю есть у каждого в серванте. Черный рисовый уксус у меня кончился, он очень насыщенный и его обычно капаю пару капель нахуй. Белые уксусы не использую вообще нигде, потому что они кислые и ненастоящие

Знаменитая чернобобовая бабушка

Бабушкой его назвали из-за тетки на этикетке. Есть и дедушка, не только чернобобовый, но у меня сейчас кончился.

Соус из черных бобов, тофу и перца. Обладает ярковыраженным вкусом ферментированных бобов и чили. Не особо острый, но для новичков убойный

Ферментированная паста из черных бобов 

Но не острая а скорее всего сладкая, подойдет исключительно для тушения

Рыбный соус

Конечно же и только для мяса и птицы. Если бы вы видели как его готовят, то в жисть бы никогда не стали есть. Имеет ярко-выраженный кисло-соленый вкус.

Кунжутное масло

Без этого продукта нельзя вообще. Но на рынке существует несколько видов. Самое светлое конечно же не подходит как и самое темное, брать нужно среднего цвета, потому что это идеальное масло для еды. Иногда достаточно всего несколько капель чтобы кардинально изменить вкус еды

Паста чу чо

Это неоспоримо одна из самых пахучих острых паст. Там много трав, чили и разных бобов

Бобово-рыбная острая паста

Этого у нас нет и я покупаю эту пасту на китайщине. Это практически рыбно-бобовый соус, но только очень густой и острый. Ка видите в составе черные бобы и мальки рыб

Сладко-острый чесночный соус

Ну это сами знаете один из самых распространенных соусов для крабов и курицы. Я готовлю его сам, но иногда покупаю на распродаже

Соус хойсин

Один из самых знаменитых китайских соусов и для маринада и для приготовления еды. Там есть все от бобов и забродивших фруктов.. Имеет томно-сливовый аромат и его собрат именно сливовый соус более насыщен кислотой и сахаром.

Хрустящий креветочный чили соус

Это только и исключительно для рыбы, крабов или креветок. Имеет очень вкусный и хрустящий вкус. Хранить можно очень долго и если соус высыхает, разбавить можно растительным маслом

Тайский пряный креветочный соус

И мой самый любимый и самый вкусный для меня. Это не китайский а тайский. Многообразие, запах, вкус и самое главное послевкусие такое, что этот соус можно есть прямо из бутылки и самое главное его можно хоть в суп или крабов, а можно и просто в лапшу или мясо

Это была небольшая толика основных соусов, паст и уксусов, используемых мной в повседневной и обычной еде. То есть монолит, который должен всегда быть под рукой и у всех в серванте. Весь этот набор стоит около полутора тысяч рублей, но хватает к примеру мне на три-четыре месяца, а несколько видов и до полугода. но самое интересное и вкусное в том, что с помощью этого можно придать необыкновенные вкусы даже самым простым продуктам.

Это конечно не означает что нужно использовать такие соусы и пасты всем, но по сути дела и опыту, просто рассказываю желающим понять касую кулинарию.. к сожалению не имею никаких преференций в виде рекламы, откатов и денег за популярные марки предоставленные здесь, но если кто то готов заплатить за это, могу дать номер счета российского детского дома который нуждается во всем...

Более вкусные , сложные и редкие соусы, пасты, перцы и приправы я постараюсь расписать в ближайшее время, извините мудака за такой вот неоднозначный экскурс..

Нытикам у которых в сельпо ничего не продают, советую обратится в интернет, сейчас доставляют даже в глухие деревни русского севера все. От коробки спичек до ролс ройса...