Будите сажать в этом годе картошку?

Конечно!

27.3% (3 голоса)

Нахуй надо

45.5% (5 голосов)

У мене с прошлого года ещо тона

0% (нет голосов)

Картошку нием

0% (нет голосов)

касой синяк и мудак

27.3% (3 голоса)

Чтобы голосовать, нужно пройти регистрацию, блять!

Кухня

Да блять, я когда нибудь должен был это сделать. Стыдно если честно.. потому что в любом кулинарном блоге или сайте, посол лососей обычно на первых местах, неважно как это сделано но каждый уважающий себя мало мальский кулинар просто обязан выставить это.

Но тут какая история приключилась. Обычно я солю недорогую мороженную кету или горбушу, с получьки бывает конечно же кумжу или чавычу, но никогда форель или норвежских лососей. Почему я уже обьяснял, химическую рыбу капиталистических кровей никогда использовать не буду вообще.

Но между прочим очень трудно найти различия засолки лососей между норвежскими, шведскими и финскими методами, потому что по-другому засолить просто не получица. Да, конечно можно использовать лимон, мед, некоторые ебланы льют киккоман или добавляют чабрец, тимьян или кинзу! Это пездец… тем более такими методами лососевые просто убиваются напрочь, рыбий жыр под воздействием трав и соусов начинает горчить или окисляется, соответственно изменяется вкус и потребительские свойства.

Но давайте не будем впадать в демагогию. В 2000 году я жыл в Хельсинки и много раз видел этот посол, в Швеции проездом тоже самое, ну а Норвегии я работал тоже почти несколько месяцев и разницы в посоле не увидел никакой. Кто сможет доказать обратное, могу замазать на ящик синевы, но только с фактами и при всех ничего не скрывая.

 

Вообщем как и всегда, приехали кенты с Кольского полуострова и привезли кусок настоящей русской семужки. Причем кто в курсе, ловля семги в тех местах по лицензии (а по-другому и нельзя) стоит тыщу рублей методом поймал-изьял и эта рыба настолько дорога не только по стоимости а вообще по поимке , трудности и самое главное дикости, вкусу, цвету и самобытности.

А вообще все дело в том, что сейчас я хочу попробовать засолить семгу именно с медовым виски, не знаю что взбрело в мою синюшную башку, но давайте попробуем, потому что с коньяком, бренди, воткой, самогоном или пивом солят все, а вот с медовым вискарем я не встречал если честно.

Вы знаете, а я и не думал не гадал. В смысле того что скот УПТУсик канал меня пару лет с криками:  “пожарь же сулугуни, ептыть!”. Честно, зуп даю и век мне у плиты не стоять, я думал что это просто дружеская подьебка и не более, потому как даже и не представлял что можно жарить соленый сулугуни, потому как редко ел его в маскве а в Грузии в основном только в хачапури, и только имеретинский рассольный ,потому что тот сыр  который привезли кенты из Кутаиси показался мне немного жостким и в основном ел конечно же имеретинский сыр. Сулугуни же видел только по дороге в Тбилиси и на рынке в Кутаиси и то некапчоный.

Могу сказать точно, что то что продается в маскве, имеет отдаленный вкус настоящего сулугуни, вероятно из за молока и наверное метода приготовления, я его не видел но думаю все еще впереди.

Так вот. Как вы знаете ранее я жарил бри, вкус которого показался мне верхом из жаренных сыров.. http://ykasova.com/arhiv/284-vkusnyy-bri

Но вот как раз и именно сейчас случилась оказия. Перед отьездом из Гурии, я заказал у бабульки которая перетирала мне аджику, ореховые соусы и сунели, копчоный сулугуни из деревни. Дело в том, что хоть сулугуни и копчоный и соленый но в нем есть очень характерный оттенок сливочности что придает ему неповторимый вкус непохожий на другие подобные сыры. Вообще я намеревался просто сьесть его под хорошее вино или пиво, не знаю, но тут вчера УПТУсик жутко , практически с поножощиной попросил пожарить именно сулугуни и я можно сказать пошол на этот странный с кулинарной точьки зрения эксперимент. Вот ссылка которую он дал на образец  http://www.gastronom.ru/recipe/13327/zharenyj-suluguni

Но это очень популярный кулинарный ресурс и копировать тайком с него креативы было бы не совсем тактично, ссылку даю , но я пошол немного своим путем и вот что получилось.

Но сами знаете, чтобы все получилось хорошо и быстро, рекомендую прямо сейчас выпить ореховой чачи и запить хорошим глотком мтиели.

Это кстати не креатив и не рецепт и соответственно просто обычное испытание кеци. И это не грузинская кухня а просто жалкое подобие придуманное мной па синьке , но мотивы вам конечно же известны. Я вообще давно , еще много лет назад, когда по пятницам постоянно с кентами ел в сулико, хотел приобрести такие сковородки, но сделанные у нас не хотел а оказии небыло. Соответственно готовить что то грузинское или подобное я не имел морального права, но когда проехав по Рикотскому перевалу, увидел и купил я думаю самые лучшие кецы в Грузии, причем без шуток, продавщица перестучала специальной палкой полсотни кеци , научила определять их на звук и мало того!, оказалось что это настолько универсальная посуда, что в ней можно готовить и в печке и в духовке и даже на костре не говоря о обычной газовой или электрической плите. Так вот когда я недоверчиво, сами знаете что я всегда или неверю, потому что правдивее меня на земле нет людей вообще, перепроверяю всю информацию. Так вот продавщица при всех дала мне зуп на отшиб самой большой сковородкой, что это самая универсальная и уникальная грузинская посуда.

Вообще когда я увидел эти глиняные развалы, хотел купить сразу все, но так как у меня уже был чемодан набитый лаврушкой и всякими сунелями а мне еще предстоял долгий путь через всю Грузию, то купил только три разных кецы.

Так что давайте не будем размазывать сопли по морде а просто посмотрим на что способна кеци в плане вкусов. Причем в конце я честно сообщу что получилось, мама клянусь..

А! вот отступление.. не знаю как кто, но знаю почти точно , если грузин говорит клянусь матерью, то он сделает все, проверено лично.

Мадона

22.09.2013
268

Вообщем мы раскрыли аджарский хачапури и плавно переходим к имеретинскому, на мой взгляд самому распространенному в Грузии. Готовить его 10 минут, вкус отличный, вариантов начинки всмысле солености , масса. Я люблю более соленый, теоретически, но это уже на мой взгляд, сырную начинку из имеретинского сыра можно разбавить и молоком и мацони и сыпануть сунелей, это будет уже не имеретинский хачапури, но по способу приготовления одинаков.

Готовят его вообще везде, я люблю его есть теплым, можно конечно холодным, но вот на следующий день, если даже его и разогреть, то он невкусный. Скорее всего тесто уже не то, структура нарушается и тесто мокнет изнутри.

Готовят его конечно же в кеци, (грузинская сковородка из специальной глины) это правильно. Но часто бывает что и на обычном протвине.

Иногда кецы выстилают листьями некоторых деревьев, например, каштанового дерева, китайского орехового дерева или листьями дерева грецкого ореха. Мегрельский хачапури смазывают смесью вдым крошеного сыра и взбитых яиц, затем выпекают. А еще при приготовлении мегрельского хачапури вместо малосольного имеретинского сыра можно использовать и сулгуни. Но он несколько солонее,тверже и жостче, хотя если потереть на более мелкой терке, будет по-другому.  В Гурии традиция изготовления хачапури такая же, как в Имерети. Можно сказать, что мегрельский, гурийский и имеретинский хачапури очень похожи. И четут, неудивительно , эти регионы Грузии расположены практически по соседству. В часе, двух езды друг от друга. Хотя у гурийцев есть типа новогодних, праздничные  рождественские пирожки , фактически это обыкновенный хачапури в форме полумесяца с добавленными в начинку вареными яйцами. Я правда их не пробовал и не видел, но местные рассказывали.

Чуть позже раскроем и приготовим все, а пока втыкаем в имеретинский.. не забываем пить чачу конечно же!

Я давно хотел научиться готовить хачапури, вообще любые. В интернете сами понимаете немного не то, в харчевнях тоже. И сыр не тот и мука и конечно же вода. То есть несомненно будет вкусно, но опять же это будет просто неправильно. Но самое главное, как я понял, это конечно же технология всего процесса, потому что видя готовый продукт и даже читая рецепт все равно многое непонятно.

Я думаю что если смотреть как готовят именно национальную еду, то нужно ехать на место и смотреть как готовят там. Очень рекомендую тем более что лететь в Аджарию пару часов, стоит сущие копейки, удовольствия на десять лет вперед и это очень просто.

Действие будет происходить в Грузии, регионе Аджария, родине аджарского хачапури. Готовила мне его замечательный повар по выпечке Мадона. Я ловил ее три дня, сначала конечно же познакомился и вот потом она позволила мне снять весь процесс от начала и до конца.

Вообще хачапури существует много видов, аджарский, имеретинский, гурийский, рачинский, мегрельский и даже сванский, но это уже скорее не хачапури а купдари, хотя мнение спорное. Есть в Сванетии и такие хачапури в которые именно в начинку добавляют чечевицу и коноплю, сыр становится темнее и ароматнее. Чуть позже раскроем все виды конечно же.

И это скорее всего уличная чем ресторанная еда, хотя подают и в ресторанах. Цена хорошего хачапури сто рублей, не более, в ресторане, ну может 150. Сьесть одному или вдвоем практически нереально, зуп даю.

Впервые это будет именно рецептом, потому что это не мое и самое главное, готовить ачарули надо правильно чтобы испытать неземное удовольствие от еды. Вообщем втыкаем

 

Все генацвале, рай закончился. Наступили обычные серые будни и надо потихоньку начинать готовить, раскачиваться, впереди осенняя сессия еды.

Сами знаете как трудно начинать все это после такого путешествия, познания очень многих загадочных вещей, восприятия того о чем думал, но не знал, открытия казалось бы простого, но на самом деле невероятно сложного для ума и вообще всего.

Так как у меня пока руки болтаются вдоль синего туловища, а моск категорически не хочет думать ни о чем кроме вина, чачи, перца, гор , прекрасных людей и вообще Грузии, приготовлю обычный вкусный соус к мясу, как готовят грузинские бабушки в деревнях. Вообще то грузинские соусы это чистая импровизация, в них нет никаких граммов и пропорций, каждый готовит по своему вкусу, а вкусы у всех свои и я приготовлю как мне показывала, учила и готовила Нино каль батоно из Шеквектили. Чуть позже распишу в отчоте.

Но! Очень рекомендую сначала выпить немного вина, чтобы эта паста готовилась можно сказать веселее, руки двигались быстрее а голова ушла в синий туман. Поверьте, это будет прекрасно и замечательно!

 

Дорогие товарищи партийные, сочувствующие, из бывших,  члены КПСС и ВЛКСМ, примкнувшие и просто наблюдающие. Все, пиздец блять.

Всмысле того что наконец то настал тот суровый час, когда я закончил летнюю сессию еды, заебался на каторжных разгрузочных работах и наконец то еду в советский санаторий для душевно больных и наглухо пизданутых, есть манную кашу и пить минералку, козье молоко , и слушать бетховена с бахом и моцартом.

Но как обычно перед отпуском , приготовлю свой синеватый салат, это именно авторская синюшная кухня, приготовленная абсолютно по абсолютной пьяни и не имеющая аналогов в мире. Даю зуп на что хотите.

Дело в том, что как вы знаете есть симбиотическая кулинария , традиционного , игрового и катастрофического жанра. Эта еда относится вообще ко всему чему можно и самое главное я старался соединить азиатские, европейские и ненавистные мне заокеанские нотки вкусов.

Так что приготовтесь испытать абсолютно все эти кухни у себя во рту, если вы боитесь новых вкусов, остроты которая поглощается сладостью, кислые вкусы с мясным оттенком и пряный вкус свежего манго пересекающийся с нейтральным шпинатом, то просто пожарьте яичницу, залейте кепчупом и майонезом,натрите себе лысину и ложитесь спать.

Вы знаете, для того что бы приготовить такой сумасбродный салат нужно всего то ничего, просто размешать двести грамм дешевого рома и жигулевского пива, залить глаз и ноздри, посидеть полчаса на теплой батарее и все, начинаем готовить.

 

Даже и не знаю с чего начать то.. разоблачения.

А! вспомнил. Вы когда нибудь замечали что некоторая европейская или к примеру американская или русская еда как две капли воды похожа на китайскую? Всмысле и формы и цвета и казалось бы вкуса. Но это далеко не так и именно по вкусу конечно и самому приготовлению. Про продукты вообще молчу, хотя хули молчать, продукты тоже почти все разные до форменного безобразия.

Это блюдо готовят от провинции Шаньдунь до Цзянсу и немного южнее вплоть до Шанхая, хотя и там я ел но немного по другому. Впринципе львиные головы можно найти и в Гуаньчжоу если поискать, но я думаю что это будет сложно и только в ресторанах цзяньсунской кухни, потому что очень мяхкий вкус этой еды совсем нехарактерен для южной китайской кулинарии. Но на Тайване его готовят точно, в мясо добавляю крабов и морские водоросли, хотя очень странная география.

Вообще в тех местах а особенно в Цзянсу повара очень часто применяют технологию запекания после обжарки в воке, что характерно нашему обжариванию на сковороде и потом в духовку. Мало того, китайцы активно используют духовки, домашние это понятно а вот про деревенские, которые использовали  с древних времен и технологию как нибудь расскажу отдельно.

Так вот в интернете можно очень часто встретить приготовление данной еды, но меня смущает то, что это делают из свинины и смущает еще больше гарнир из риса, потому что это блюдо подают всегда без риса и он там лишний. Мало того, люди которые скорее всего просто копируют креативы, не видели способ приготовления, не понимают саму вкусовую концепцию готовой китайской и еды делают все настолько неправильно, что это нельзя будет есть вообще. Я имею ввиду нарезка имбиря, но об этом позже.

Вообщем втыкаем, читаем, пьем маотай и готовим

Разговор в чате о цвете вина к кролику подвигнул меня провести опрос среди коренного населения  нашего города. Следует сказать, что аборигены выделяются изысканными манерами и правильной речью – так я их и вычислила на городском рынке. А уж вопросы странной иностранки,  так жадно интересующейся  старинными рецептами в очереди к мяснику, сделало парочку мадам, возраста бабушек, словоохотливыми.   С  неподдельным энтузиазмом и полушепотом, был  раскрыт семейный рецепт.

Так случился кролик-буржуа  в красном вине, апельсиновом соке и сливах.

касой еблан

01.09.2013
657

Это не просто очередной высер и креатив о еде. Это так сказать и крик души и опять же приготовление еды из подаренных продуктов импортной кухни. На этот раз займемся ненавистной капиталистической америкой.

Я кстати вообще не планировал ничего на субботу, решил просто тупо наебеница синьки и долго спать, так как баню снесли а на работу забил. Но как только я купил знатной синевы, позвонила дочь и сказала что припреца сегодня к нас на ужын, еще и со своим кренделем. Не, ну это же пездец какой то! Хорошо что не купил импортной бараньей корейки и гребешков с фуагрой бля.

Что делать в таком случае? А вот что. Надо просто тупо набить жывоты обычной едой, которая готовится быстро, конечно же недорогой и теоритически вкусной. Впринципе можно было сварить какой нибудь куриный суп или пожарить картошку с грибами, но у меня был всего час , курица и грибы заморожены и я в панике метался по кухне, думая как быть.

Тут мой тупой взгляд упал на коробку с надписью “Почта России” которую я получил от кентов недавно, битком набитой американским куревом, техасскими соусами, пивом и пиздатейшими кулинарными журналами о американской еде. И что вы думаете? Надо просто захуярить обычный техасский домашний гриль с овощами и картофельным пюрэ. Скажу сразу что как обычно ни к какие гуглы не лез, руководствовался исключительно Эпинкиным креативом об американской еде и собственными куриными мазгами.

Коренные техасцы и вообще жители америки прочитав креос могут конечно порвать все волосы на жопе, наплевать мне в морду конечно же, но сразу открещусь и скажу что это мое видение домашнего техасского гриля и не более того.

Скажу сразу, я пил и перед приготовлением этой еды и вовремя и вообще. Это я к тому, чтобы ни у кого не возникало никаких иллюзий