Кухня

Ну тут даже и писать нечего, и никого удивить на нынешний момент что майонез любят конечно же все на свете. Понимаю конечно же людей которые кричат что мол майонез это жырно и невкусно, это наглухо больные люди, зуп даю. Понимаю и сопливую молодежь, которые не ели советского провансаля, этого уже не вернуть. Эээх бля! Иногда молодежь на синьках спрашивает: косыч, а что такое вкус детства? © а как я им обьясню? Откуда им знать вкус настоящей докторской колбасы, вологоцкого масла , пшеничной вотки, разливного кваса и настоящего провансаля?

Кстати современный магазинный майонез Хайнц очень похож именно на тот советский почти ноздря в ноздрю. Но это на мой вкус.

Майонезы я готовлю почти лет десять. И не скрываю что в 70% случаев приготовления именно классическим способом он у меня не получался. Хуй знает почему, может температуры не совпадали, может был слишком пьян, это более вероятно. Иногда майонез взбивался охуенно и был бархарным как шолк. Иногда получалась вода и я от досады выливал все себе на лысину, всякое бывало. А вообще мне очень нравиться майонез с грейпфутовым соком, с чесноком и укропом и конечно же любимый с чипотлями.

Не скрою что иногда па синьке покупаю майонез в магазине, но стараюсь найти Хайнц. А вот этот , который представляю, взбивной электрический майонез готовлю всего пару лет после просмотра ролика Рамси. Причем этот майонез получается всегда и на сто процентов. За эти годы выработал свою рецептуру которая нравиться только мне, дочери с женой готовлю классику и разбавляю его к тому же водой чтобы был жыже. Храню майонез как обычно в холодильнике, неделю лежит без проблем, если потом на поверхности выделяеца чуть масла, просто перемешиваю и мажу нахуй. Самое главное готовить его пару минут всего, если не выебываться с фотосьемкой.

Понимаю что заебал уже всех этой писаниной и давайте же наконец то приготовим майонез. Фотографировал кстати скоростной сьемкой, так что фотки будут невпезду.

Ыыыыхх! Сейчас абассусь, ну честное слово! Зуп даю на отшиб шпилем Петропавловки что сегодня не хотел готовить и думал довершить отчет о бурной тусе на белых ночах в Ленинграде. Но получилось так что холодильник обнажился до неприличности и получив подзатыльников и пинков от жены я поехал на рынок купить хотя бы овощей и фруктов.

Кстате вы спросите почему в летний сезон я не готовлю десертов и тортов, отвечу ничего не скрывая. Мое синюшное мнение таково что торты и пирожные нужно есть зимой сидя у печки с кружкой чая а вот пора десертов еще не наступила, потому что кроме иностранной черешни с клубникой более ничего не выросло. Конечно сейчас в меня полетят камни и кирпичи что мол уже узбекские дыни и арбузы поперли, но спросите у местных дворников когда вообще начинается настоящая черешня, яблоки, арбузы и дыни. Я при советской власти все это собирал в трудовых лагерях под Ейском многие годы а уж в Астраханскую область вообще мотаюсь на рыбалки аж с 1975 года. Так что законы природы еще никто не отменял и давайте не будем кормить капиталистов и просто немного подождем отечественных даров природы.

Дело было к вечеру (а я всегда иду на рынок вечером, чтобы сьэкономить пару сотен рублей) и увидел в одном ларьке такую картину: одна тетка сетовала что мол кусок индейки для нее мол много, другая говорит что ей маловато, а кусок был последний и продавался со скидкой по 239 рупь кг. Так как мясо уже все разобрали и мне было все похую, то я наплевав на культуру и приличия быстро купил этот кусок индейки и вприпрыжку помантулил на трамвай.

И так как кроме индейки я ничего не купил, то на ужин и соответственно на завтрашний обед сделаем обычный рулет с необычным соусом.

Так как печонка с фруктовым соусом вызвала бурную и неоднозначную реакцию втыкателей вкусной еды, я естественно проплакал всю ноч. Иногда трудно что либо приготовить такое, чтобы эта еда тронула умы и каменные сердца втыкателей. Но судя по статистике, быдложрачь рулит в любых  направлениях и чтобы быть на одной волне, нужно следовать незыблемым правилам игры.

Так вот накануне шол сильный дождь и крепко выпив, вспомнил годы проведенные в эмиграции. Тяжело конечно было без нормальной еды и русской вотки, но как то нужно было выживать и конечно же есть. А дело было в 1995 году. Жил я в Будапеште около площади Ракоци, работал на местном вещевом рынке и прирабатывал на вокзале. В основном конечно еда состояла из сухомятки купленной в магазине, или консервов, иногда хозяин заказывал нам с напарником пиццу, которую через 10 минут привозил мотоциклист и это был конечно же праздник.

Причем тогда я еще сносно разговаривал на венгерском, сейчас конечно все позабыл и помню такой случай что как то в ристаране назвал офицанта пинчер, а на венгерском вроде пинцель, точно не помню. Скандал тогда был такой, с дракой есстественно, что меня вышвырнули с работы впезду и так как я был нелегалом, пришлось скитаца по вокзалам и окраинам.

Потом я переехал в Дьер и познакомился с одним пожилым венгром на почве тоски по социализму и привязки в алкоголизму. Жил я у него в сарае за пару-тройку долларов в день, помогал по хозяйству и каждую субботу он готовил интересные блюда, одно из которых я хочу примерно воспроизвести. Я умышленно не назвал эту еду венгерским гуляшом, потому что они все там разные, в Будапеште я пробовал наверное видов 5. А по всей Венгрии и все 50 наберется. Так что втыкаем и гнобим по полной.

«Давненько не брал я в руки шашек» /с/

Как вы все знаете что бывают блюда которые хочется готовить постоянно, бывают блюда на которые кладеш глаз время о времени, бывают за которые стыдно и конечно же которые даже едой назвать трудно. Это конечно же относится к позавчерашним спагетти. Но стихия кухни такова, что мишленовские блюда получаются не всегда а нам крестьянам тоже охота поесть просто еды.

Так вот если помните взрывной креос прошлого года с куриной печонкой, когда все повара мира очень нервно дышали а после того как попробовали эту еду то несколько креольских и африканских ресторанов сразу внесли эту печонку в топ блюд на банкетах и всяких торжеств.

http://ykasova.com/kuhnya/63-otbitaya-muchnaya-pechenka-v-slivovom-souse

а прерогативой к приготовлению этого не побоюсь назвать революционного креоса в синей кулинарии послужили три, казалось бы независящих друг от друга факторов. Во-первых Литр притаранил мне целый ящик великолепного морошокового ликера, я конечно синяк старый но признаюсь что до этого сей чудесный продукт нигде не пил. Во-вторых у меня начали портиться фантастические армянские пахучие абрикосы которые мне подогнали барыги с Павелецкого а в-третьих меня вчера как обычно вышвырнули с работы на пару часов пораньше, потому что у начальства был типа банкета а я своим присувствием мог испортить всю ауру данного мероприятия.

Ну и к жене на вечер пришла подруга, а она такая, помню как то предложил ей сала с репчатым луком, так чють не приколола к стенке вилкой а потом думал что мол может предложить вяленого леща с пивком, так потом был такой скандал, что я вскрывался от стыда раз 17 не менее.

Соответственно надо приготовить такую еду, чтобы не стыдно было подать на стол королеве. Этим мы сейчас и займемся незамедлительно. Но так как блюдо несколько утончонное то перед приготовлением нужно не менее утончонно смешать морошовый ликер и пару стопок обычной водки и залить оба в глаза. Готовить можно уже через 5 минут. Погнале!

Вы знаете, существующие в настоящее время спагетти карбонара и болоньезе полная хуйня. Всмысле того что это на самом деле одно блюдо и вообще российского скорее всего происхождения но почему то с итальянскими названиями. Итальянцы здесь даже рядом не стояли. То есть эти спагетти были изобретены мной еще почти год назад и вот только сегодня как говориться руки дошли. Задача была совместить горячий и холодный соусы и придать еде еще более пахучий вкус. Другой задачей была проверка нового кухонного приспособления для давки вареных овощей, типа свеклы или картошки, но так я был синий, то давить начал именно холодные. Ыыы! Но открыл для себя много нового что к примеру помидоры давить через нее бесполезно а вот авокадо в самый раз и мало того, от авокады остались жосткие волокна о которых ранее я не знал.

Так как я зашился только наполовину, взял разливного жигулевского и втайне от себя самого, капнул в литровую бутылку грамм 200 армянского коньяка. Торкнуло где то минут через 15, да так! Что готовил и снимал на полном автомате а вот что вышло, смотрите сами.

Продолжим тему крем-супов. Вы кстате не подумайте ничего, просто меня задели крем супы своей простотой и великолепными вкусами. Тем более вариантов этих супов масса, готовить их всего полчаса, вкус охуенный, продукты простые, выебонов никаких не нужно.

И вообще я считаю что надо создать просто отдельную тему летних кремовых супов, но! Именно кремовых а не других легких супов, подобного назначения.

Ранее мы готовили крем суп со свежими белыми грибами, сельдереевый крем суп, а сейчас нужно подняться немного выше и приготовить немного необычный крем суп.

Вы же знаете что сейчас пошол сезон свежайшей кольраби, все знают что кольраби можно просто есть в салатах и просто так из-за нежнейшего вкуса. А если приготовить из нее суп, то это будет сущий взрыв, а если добавить чуть остроты и моря, то можно сьесть даже железную кастрюлю.

Так давайте же выпьем вотки с пивом и начнем творить волшебные вкусы обычной еды!

Извините конечно, но я опять сорвался по синеве и буду готовить вдым. Это все дожди и плохая погода. Если бы было обычное лето, я конечно же пропадал бы на рыбалках и потом продавал рыбу на рынке и был бы счастлив, зуп даю.

Но не будем о погоде, мы же не синоптики бля какие, ыыы. Вообщем купил я опять корень сельдерея и решил сделать второй дубль этого замечательного супа, потому что он очень простой а вкуса в нем как в мишленовском ресторане в целом. Что то как обычно изменил из за того что налил на моск чуть больше пива и спирта. Но в целом все осталось как и есть.

Но вообще, я думаю что летом именно и нужно есть такую еду, потому что она очень легкая, сытная, незатейливая и ненавязчивая а еще я слышал от сельдерея хорошо стоит, что нам старикам архиважно и жызнено необходимо.

На этом мое синее красноречие закончилось. Давайте готовить чтоле?

Ну что, лето бля. Пора готовить интересные вещи, которые доступны только летом. А это конечно же свежайшая черешня и клубника, до клубники доберемся с зарплаты, а пока разберемся с черешней.

Не, ее можно купить и зимой, но это буде уже не то. Зуп даю. Как вы знаете ничего не готовится просто так а готовится именно по случаю. так вот Звук подогнал охуенные импортные чипотли, запах копчения и чернослива которых просто уносит на другую планету а вкус  острота такие, что сносит моск напрочь.

И вот  я решил немного поиграть со вкусами сладости, пряности и остроты, но так, чтобы совместить все это дело и самое главное не испортить чем либо. Вообще то для этого нужна баранья корейка, но я обьехал 16 рынков и поднял всех своих мясников, но бараньей корейки нигде небыло вообще. Звук не даст спиздить.

И наверное нужно просто хорошее и добротное мясо, чтобы раскрыть этот удивительный вкус лета. Я взял хороший выдержанный пару недель коровий стейк.

Вообщем начнем творить вкусную еду.

Как вы знаете, я очень не люблю готовить по традиционным рецептам, догмам и строгим правилам по граммам. И я считаю если вы готовите что то, то все нужно брать так как вы видите и не более. Всмысле того что вероятно всего нужно уже представлять готовую еду и брать только те и столько продуктов, в которых вы уверены в плане приготовления.

Понимаю что прочитав название креоса лазанья, вы подумали что здесь будет адепт итальянской кулинарии. Но вот нет к счастью. Лазаний настолько много, что готовить ее традиционно уже неинтересно и лучше извернуть ее по своему, чем следовать унылым и кислым традициям.

А вообще то, я просто так никогда не готовлю и каждый креос имеет свою, хоть и маленькую, но историю.

Так вот к чему именно этот креос спросите? А две причины. Первая это посудомоечная машина, а в вторая это вегетарианство (мать его за ногу). Дочь захотела попробовать стать вегитарианкой , стало быть теперь надо готовить  ей отдельно без мяса.

Так что не будем здесь расписывать картины Рембранта и Шишкина, а просто воткнем в приготовление и поедим обычной еды.