Недавно на рисурсе состоялся эпический срач на тему СССР, в результате чего касую морду забанили, потом разбанили, затем сделали рубрику «советская столовая», которая остается пустой, что совершенно в духе советского времени – хоть бы горчицу что ли поставили...  Ваш покорный слуга неоднократно писала письма в касую администрацыю, что не мешало бы некоторые креосы, напрямую относящиеся к кухне СССР, перенести из общей папки в столовую, чтобы там не было так пусто и тоскливо, но касая администрация вечно то вмуку, то вдым, то вхлам,  а воз как был, так и ныне там.

В общем, давайте что-нибудь приготовим из ностальгического прошлого времен СССР, к которому можно относиться по-разному, но все-таки, как ни крути, это наша общая история, для кого-то хорошая, а для кого-то.. и не очень.

Пожарские котлеты, конечно же, вряд ли могут претендовать быть придуманными во времена СССР,  тем не менее, библия советской кулинарии «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952 г.) предписывает готовить их именно так.  В том смысле, что пожарские котлеты готовятся исключительно из куриного мяса, с добавлением размягченного в молоке белого хлеба, но без яиц, лука и в характерной хрустящей панировке.

Там же кстати, упомянуты полуфабрикаты из рубленого мяса, под названием «пожарские котлеты», которые могут быть как из курицы, так и из нежирной свинины и вот в них, по рецептуре, как раз таки и добавляется яйцо.. По форме пожарским котлетам предписывается быть овальными с одним заостренным концом.  Конечно же, полуфабрикаты времен 1952 года, это не то что, сейчас, т.к. «в нашей стране организован строжайший контроль за качеством всех товаров; особенно и в первую очередь советское государство обеспечивает доброкачественность фабричных пищевых продуктов. Товарищ Микоян говорил: «Мы можем гарантировать высокое качество наших продуктов... Тот, кто выпускает недоброкачественные продукты или помогает этому,– враг пищевой промышленности, враг населению нашей страны» (с). Вот так-то!

Ну что ж, давайте готовить. Берем – куриную грудку (филе), окорочка, несколько кусочков белого хлеба, сливки, сливочное масло, панировочные сухари, соль-перец.

Кстати, оригинальный рецепт предписывает использовать целую курицу, из тех, по всей видимости, соображений, что куриный фарш должен состоять как из белого (достаточно сухого и совсем нежирного), так и из темного мяса, что должно обеспечить готовому продукту необходимую сочность. Колупаться с целой курицей с точки зрения получения темного мяса смысла большого нет, поэтому я взяла наиболее мясистые части куриной тушки как основного источника темного мяса и жира в организьме курицы. Жир кстати, не выкидываем, все кладем в фарш. Вообще-то фарш можно купить и готовый, но хрен его знает, что они в него кладут, в нынешние-то рыночные времена государство вряд ли обеспечивает «доброкачественность фабричных пищевых продуктов», да и использование готового - не труЪ, ну и раз уж ебаться, так ебаться. Не ленимся и отделяем мясо от костей, благо что грудки уже продают в филеях.

Делаем фарш.

Затем к нему добавляем вымоченный в сливках белый хлеб и тщательнейшим образом все вымешиваем. Согласно опять же библии советской кулинарии, хлеб придает котлетам пышность и сочность, выступая в качестве абсорбента – сок, выделяющийся при жарении мяса, не выходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша.

Добавляем к фаршу соль-перец и немного растопленного сливочного масла и опять все вымешиваем.

Ну и лепим котлеты. «Овальные с одним заостренным концом» я понимаю так.

Как я потом поняла, сливочное масло добавляется в фарш для того, чтобы к котлетам хорошо прилипала панировка. В этом случае танцы с бубном в виде подмораживания фарша, а затем лепки его горячими руками, чтобы увлажнить поверхность кажутся совершенно излишними – панировка сама липнет к котлетам.

Жарим котлеты с двух сторон до образования румяной корочки.

Затем вариантов два. Можно оставить в той же посуде под крышкой допекаться на слабом огне, а можно поставить в духовку и допечь котлеты там. Я выбрала второй вариант. 10 минут и готово.

Сервируем и подаем: две столовые ложки картофельного пюре (Ман, превед!) на советскую коцаную тарелку – шмяк, шмяк, ложкой  - так-так-так, котлету  - сбоку, огурчик, помидорчик - для свежести, пролетарский лучок -  для контрастности.

Поближе.

В разломе.

Пролетарии всех стран… тьфу, приятного аппетита, то есть (гг)!

Спасибо за внимание.