У кого как, а у меня торт «Наполеон» прочно ассоциируется с советским детством, когда «деревья были большими» и когда готовили его всегда по поводу каких-либо значительных и приятных событий в нашей небогатой событиями провинциальной жизни. Как-то: приехали долгожданные и любимые родственники из дружественной некогда республики, купили чехословацкую стенку через очереди не очереди, завершили важное и ответственное дело... В общем, «как хорошо мы плохо жили!» (с). Торт «Наполеон» был чем-то сродни небольшой победы, признаком какой-то особенной и нежданной радости, символом теплого уютного домашнего застолья, не приуроченного к стандартным праздникам – Новому году или дню рождения.
Такое вот ностальжи, абсолютно ни на что не претендующее, а только лишь как повод напомнить о советской классике жанра и вечных ценностях.
Возьмем, для коржей: муку, холодную воду, яйца, сливочное масло и столовый уксус.
Для крема: молоко, желтки, ванилин, сахар и крахмал.
Муку (примерно 800 грамм) смешиваем с охлажденным маслом (300 грамм).
Затем добавляем 1,5 стакана ледяной воды, 4 столовых ложки уксуса и два яйца.
Вымешиваем гладкое однородное тесто.
Масло следует смешивать с мукой как можно быстрее и само тесто тоже вымешивать бодро, чтобы не допустить интенсивного таяния масла, при котором оно начнет впитываться в муку, а не оставаться в тесте в виде шариков, которые при выпекании плавятся, выделяющиеся при этом газы испаряются, «распирают» мучную основу, тем самым создавая эффект слоеного теста.
Готовое тесто убираем в холодильник часа на 1,5 -2, а пока делаем крэм.
Смешиваем стакан молока с пятью желтками, добавляем 1,5 стакана сахара, 4 ложки крахмала и ½ чайной ложки ванилина.
В предварительно нагретое молоко (1,3 л) медленно вливаем молочно-желтковую смесь
и варим до загустения на среднем огне, не допуская кипения молока. Если будут образовываться комки, то крем следует процедить.
Готовый крем полностью охлаждаем, и приступаем к раскатке коржей.
Раскатываем тонко, по возможности оперативно, перед тем как поместить корж в духовку, часто-часто накалываем его вилкой для предотвращения избыточного вспучивания.
Коржи выпекаем при температуре 220 °С до характерного золотистого цвета. У меня получилось около 20 коржей.
Собираем торт - щедрой рукой намазываем охлажденный крем на охлажденные же коржи (для того чтобы крем не разжижался и не вытекал с готового изделия), безжалостно ломая образовавшиеся пузыри и заполняя их кремом.
Ставим торт на ночь в холодильник, и на следующий день…
Уютного чаепития!
~Эпин~
Кильке
Хамсе
Мойве
Чтобы голосовать, нужно пройти регистрацию, блять!
Читать ещо:
- Шашлык говяжий, по-советски с уксусом и в постиндустриальной обработке
- Утиный суп с балконным щавелем (из серии: простая вечерняя русская кухня)
- Черноморская ставридка научного пряного пасолу. Бутербродная (из серии: советские закусочные бутерброды наших дней)
- Молодые перцы с узгенским рисом, набитые лосём и кабаном
- Пиляшы горячие 2 из телятины и кабанчика сеголетка с бульоном (из цыкла: научная кулинария образовательного жанра)