Будите сажать в этом годе картошку?

Конечно!

27.3% (3 голоса)

Нахуй надо

45.5% (5 голосов)

У мене с прошлого года ещо тона

0% (нет голосов)

Картошку нием

0% (нет голосов)

касой синяк и мудак

27.3% (3 голоса)

Чтобы голосовать, нужно пройти регистрацию, блять!

касой еблан

14.09.2015
96
Шашлык говяжий, по-советски с уксусом и в постиндустриальной обработке

Ну что, пора начинать осеннюю сессию жарки продуктов на углях и прочих мангальных приспособлений.

В советские годы как это не странно я никогда не ел шашлыков из свинины, то есть ни разу если не считать купат, которые купил мой дядя в магазине и мы поехали к ним на дачу именно в такое осеннее время чтобы закрыть ее на зиму и соответственно пожарить немного мяса. Но мяса в магазине не было и пришлось жарить обычные купаты. Но тоже точно не помню, скорее всего они были из свинины. Вот не помню сколько стоили купаты, а чайная колбаса была по 1 рупь 70 копеек и дядя взял бутылку Цинандали, цену тоже не помню но в районе 2.20-2.80. Это было примерно в 1979-80 году. А потом мы ездили с отцом на рыбалки, охоты и за грибами, несомненно в плотной компании мужиков с его работы или со двора и всегда у нас был шашлык. Мангалов тогда не было  и мужики возили с собой кирпичи. Так как мы ездили на заводском пазике, то сзади лежал дежурный мешок с кирпичами. Я не знаю почему шашлык всегда был говяжий или бараний, спросить уже не у кого, а в интернетах сами знаете я сведений никогда не ищу, предпочитая собственные знания или воспоминания. Так вот как я помню, шашлык всегда был с уксусом, луком, перцем и солью. Это неизменное правило в те годы.

Но как то читая какой то журнал, с удивлением прочитал статью маститого повара что мол в Советском Союзе уксус использовали для того чтобы скрыть запах несвежего мяса и что такого рецепта шашлыка с уксусом никогда нет и не было. Но с удивлением читая рецепты из микояновской книги о вкусной и здоровой пище от 1960 года по которой я учился готовить и признанной во всем мире, с удивлением читаю что в рецептах шашлыка по-кавказски, шашлыка из свинины  к примеру шашлыка по-узбекски, всегда применяется уксус. Да и я вроде не помню в столовых СССР такого блюда как шашлык, может в ристорациях подавали, но до 1984 года я там не был к сожалению.. может кто то из втыкателей помнит это? Жутко интересно… и кстати в Грузии я ел тоже шашлыки из свинины и именно с уксусом, перцем и луком, понимаю что по некоторым мнениям грузины не могут быть законодателями шашлыков, но в глубокие советские годы когда я сплавлялся по рекам там, шашлыки ел и шашлычный путь начал именно там. Может все дело в том сколько уксуса добавлять? Но давайте попробуем и посмотрим чтобы особо не спорить. В выходные осенью как обычно делать нечего и как все годы я беру рюкзак и корзинку, бутылку вотки, пару пива, овощи ,шашлык и удочку, сажусь на электричку и мантулю на природу.. пагнале!

Я решил сделать все очень просто, по-советски, но с некоторыми изменениями в продуктах но только для того что бы придать небольшой вкус еде. Тем более сейчас завершается балконный сезон, а пряных трав у меня там как в лесу.

Так что берем пару кусков хорошей говядины, балконный тимьян, красный и зеленый базилик, острый перец, лук, соль с перцем, столовый уксус, винный уксус нахуй и сахар впесту

Мясо у меня два куска и двух видов, брянское и именно абердинский ангус, который вырос и начинает появляться именно осенью, спасибо уродам иностранцам хоть за это..

Это филей и тонкий край

Для такого шашлыка я обычно режу очень крупно, чтобы было сочьно, и вот разница в мясе и именно в жыре и структуре..

Теперь скидываем его в миску, добавляем рубленный лук, травы и острый перец, уксусы, сахар и я все так добавил немного растительного масла для связки

Запускаем толстые руки в миску, аццки перемешиваем  на ночь на балкон. Вообще если добавить много уксуса, то мясо сразу белеет, это неправильно

Все.. спать и завтра электричка в леса…

Войдя в лес я увидел заросли шиповника, это прекрасно.. шиповник я набираю в таком виде и потом он сам ферментируется за месяц в темном месте

Кстате в это время лес еще не совсем созрел всмысле осени, потому что еще тепло, полно бабочек, летают толпы комаров  и стрекочут кузнечики, очень много пчол и шмелей

У меня там есть секретное место я дикими яблоками, которые я собираю осенью уже лет пятнадцать. Скорее всего там была деревня, но уже даже остовов домом не осталось, кругом лес, но яблоки радуют постоянно  и собираю их обычно в начале октября мешок. Яблоки кисло-сладкие и на пироги в самый раз..

А так как опята уже прошли, с белыми непонятно чего будет, я надрал немного подберезовых и задумался о шашлыке 

е потому что вечерело и холодало

А так как в последнее время постоянно езжу в район трассы м4, это Михнево, Ступино,Чехов,Ситне-Щелканово, ну вот нравица мне там  все тут.. решил заночевать на даче у деловых и заодно попарица в баньке с девчонками преклонного возраста, выпить синьки и угостить людей вкусным шашлыком за ночлег  приют..

Вы знаете.. я очень рад что у меня никогда не было, нет  и не будет дачи. Потому что такого кощунства по отношению к еде я никогда допустить не могу.. когда смородина ссохлась и висит падая на землю, когда груши гниют уже на ветках, а сочьные яблоки просто просят что бы их собрали, но увы нет, никому это не нужно..

Начал я с вотки и пива с устатку.. потом поколол дрова потому что девчонки там уже как и я пенсионного возраста, растопил баньку и пару часов наяривал себя веником, выпаривая лесной дух и закаляя себя перед жаркой шашлыка. Потом началось.. достав из рюкзака миску с шашлыком и распаковав ее, увидел вот что..

Так как был уже очень пьян, распалил газовый импортный гриль и было начал готовить мясо на нем, но вовремя одумался что что то не то и самое интересное, а это карма, в гриле кончился газ..

Но в итоге разжок старый мангал и приготовил отличные угли

А потом все просто по маслу.. нанизал мясо на шампура, обернул кусками грудинки для сочьности

И в течении десяти минут просто и незатейливо поджарил на углях. Да скорее всего просто подтомил, потому что это мясо можно есть и без тепловой обработки

Так как в рюкзаке были еще и баклажаны с кабачьками, то просто нарубив их ломтями , положив на решотку и сверху набросав остатки грудинки, положил решотку на тлеющие угли и понес шашлык на кухню к девчонкам

Пока думал что овощи томятся на угасающих углях, быстро приготовил грибы с луком и коровьим маслом

Хрустящий салат для закуски.. и тихим шагом пошол к мангалу чтобы перевернуть овощи, но было уже поздно.

 Это уже классика моих креативов. Вообщем с одной стороны все вроде было нормально, а другой как обычно все сжок впесту. Это случилось только потому что несколько кусков грудинки упали на угли и спалили овощи напрочь

Но так или иначе, неважно что и как, шашлык получился отличным , сочным и вкусным.. вопреки всем слухам никакого уксуса не чувствовалось вообще, сахар его компенсировал а травы и перец придали отличный запах и томный аромат, все были довольны и вотка лилась рекой..

Потом я уже напился вдупель, начал играть на гармошке и балалайке катюшу и просто дурачился с едой потому что был пьян и счастлив что все удалось и выходные прошли на отлично..

Так вот этим мутным креативом я все таки сам для себя развеял миф о том что уксус в шашлыке это плохо и прекрасно провел время в единении с природой, баней и девчонками.. не знаю как у вас, но я это очень люблю. Это только наше и недоступно никому в мире.. могу и зуп дать