Сицилийский паштет из печени индейки, трюфелями и красными апельсинами. (из серии:Завтраки с касым мудаком).

В середине 90х годов, скрываясь от мусоров и бандитов, судьба занесла меня на Сицилию, в небольшой городок Палермо где я работал мойщиком посуды в ресторане Ferro. Иногда выносил мусор или мыл овощи.

Со временем мне стали доверять протирать посуду перед подачей и завязывать фартук су-шефу.

Но это все хуйня , так как меня всегда волновала кухня... именно приготовление еды.

Я подсматривал как готовит шеф, что то запоминал, что то записывал и конечно же получал пиздюлей за это, потому что авторские рецепты священны и неприкосновенны.

Но! Я никогда не повторял рецепты шефа и всегда и все выдумывал сам.

В основном конечно мою еду невозможно было есть и все кого я угощал размазывали тарелку мне по ебальнику, но все равно я упорно шол по своему пути и искал консенсусы в себе и в своей кухне.

Так вот именно там мне понравились всякие паштеты и колбасы.

Колбасы будут, но чуть позже а пока я собираюсь заебать вас вдым различными паштетами.

Кстате суть приготовления паштетов одна, техника тоже, продукты разные конечно бля и задачи по консистенции.

Так что не будем ебать моск премудростями а приготовим опять же на завтрак пиздатый паштет.

Как и обычно продуктов не нужно практически никаких.

Кроме:

Печени индейки, лука порея, любого красного лука, пару зубцов чеснока, сливок и олифкового масла нахуй, сицилийские красные апельсины,немного бальзамики но заметьте, легкой.

Яйца, лимон, свежый острый перец,морскую соль и обязательно и именно чорные трюфеля.

С помощью очень крутой и дорогой спецвыжималки для сока, давим сок из 2х апельсинов.

Они сейчас продаются на каждом углу, так что это не проблема.

Но если нет именно красных, то нихуя не выйдет.

Дело в том что у обычных апельсинов совсем другой вкус сока, более кислый и терпкий.

Фото сковородки с маслом.

Это классика рецептов конечно.

Кстате я человек советской закалки и никогда не доверял новым веяниям современной кухонной моды, но смотрю все понакупали керамических сковородок и я решил тоже попробовать что из этого выйдет.

Так что насыпем на горячую сковородку с маслом рубленный порей и красный лук.

От острого перца отрежем совсем немного.

И кинем с пару давленых зубцов чеснока в припущенный лук.

На соседнюю сковородку тоже нальем масла и насыпем морской соли и перца горошка.

И потом положим крупнопорезанную индейскую печонку.

Вот теперь начинаем колдовать над будущим вкусом паштета!

На вареные яйца нальем немного бальзамики и одну чайную ложку чорных трюфелей.

Самое главное это не переборщить.

Потому что именно черные трюфеля обладают фантастически сильным выраженным вкусом и ароматом и это соотношение на килограмм паштетной массы идеальное чтобы придать нотку трюфелей вкусу паштета.

Потом в уже немного прижареную печенку сначала вываливаем яйца с трюфелями...

А потом тушоный лук.

Тщательно мешаем и уменьшаем огонь на три единицы, тушим буквально 5 минут.

А теперь придаем паштету сливочный вкус и пышность.

Льем немного жирных сливок нахуй.

Предварительно прокрутив смесь в блендере минуту.

И сок сицилийских апельсинов.

Кстате в итоге вы не почувствуете ни сливок, ни трюфелей ни апельсинов, но на фоне вкуса печенки, будут небольшие вкусовые наполнения что придаст паштету в общем тот охуенный вкус, которыйприсущь сицилийской еде.

Потом включаем блендер еще на 3 минуты и превращаем массу в паштет.

Он пока жидкий, но современем придадим ему то что надо для еды и для продажи в магазинах и на рынке.

Ну вот, готово.

Паштетную массу кладем в миску и туго пеленаем пленкой.

На ночь в холодильник.

И вот итог бля.

За 200-250 рублей, получаем кило охуенно вкусного и натурального паштета.

Так как хранится это дело не более недели, половину я впарил на работе, одну треть продал соседу и остальное оставил для завтраков.

В прошлом паштете Маруся сказала что я сфотографировал как то серо и безлико.

Но я пробовал насыпал на паштет зеленого лука и кинзы, но это нихуя не вкусно и пусть будет пока так, но просто пожырней намажем.

Вот так мы караимы и живем потихоньку..

И это, товарищи.

Не стесняйтесь и не ссыте готовить и выкладывать рецепты.

Это наш мир и мы в нем живем.