Извините деда, ничего не успеваю вообще с этими колбасами скрозь.. вот Ленинград прошел.. теперь в Воронеж надо ехать бухать или Челябинск с Уфой.. а на рыбалку некогда вообще. Звук совсем заждался с лета..

Этот репортаж сымал еще на той неделе, а уже пора опять ехать в цех выделывать новые колбасы и мясо, скоро Новый год же. Вообщем притаранил на неделе писят кило еды разных калибров для экспериментов.. это надо для познания новых вкусов.

Сразу сорвал небольшую палку и трясущимися руками нарезал на закуску.. Колбаса еще молодая, месяц всего, но вкусная, есть можно.. хотя пусть еще зреет родимая

Потом основательно спустился в подвал и вот что..

Все созревает, плесень растет, запахи такие, что можно год не выходить

Чисто говяжья подсыхает, свинина с оленем тоже, чистая оленина вообще пошла на созревание, как видите плесень отмерла..

Крупнорубленая свиная готова, как видите плесень тоже отмерла и осыпалась, но сымать пока жалко, пусть висит. Кстате как колбаса созрела, все, в таком виде будет висеть очень долго, полгода точно.

На шейке пошла зеленая плесень и это прекрасно!

А говяжье-свиная затихарилась в самом низу..

Потом нащупал говяжью пашину, вторая слева.. ей аккурат два месяца.. не выдержал и вскрыл.. это прекрасно! Очень хотелось есть… И смотрите как вызрела плесень!

Вообщем все пока нормально и идет своим чередом..

А так как первая стойка уже забита, надо строить вторую и конечно ее немного модернизировать чтобы вмещала кил 200-300 колбас. Назовем ее “касой расколбас 2” Сказано, сделано.. пьем рюмку и пагнале!

Собираем каркас и далее по ранее накатанной схеме..

Я увеличил количество поперечных палок с 5 до 12, что позволит вешать калбасы плотнее, запахи от разного мяса будут перемешиваться и это очень здорово

Конечно не обошлось без косяков, потому как был синий и насверлил немного не так.. но ничего, выход будет все равно

В целом все получилось, но только пару рядов. На нижний не хватило поперечин и соответственно кругляка

Прилепил еще снизу и вверху пару датчиков температуры и влажности. Вообще на неделе температура опускается до 7-8 градусов, а влажность гуляет от 70 до 85%, это прекрасно

Потом вывесил много разных колбас и мяса, включая новые и экспериментальные серии разных оболочек чтобы понимать процесс. Я протоколирую вообще все..

Повесил ряд колбас разной длины чтобы смотреть время вызревания, одну оболочку вообще порвал что бы смотреть на вызревание и подсыхание колбасы без оболочки

В итоге ждем развития событий… они впринципе предсказуемы, но все равно интересно.

Вот вроде пока такие новости, извините если что не так, но я правда стараюсь..