Филе морского языка на подушке из шпината с орехами, тигровыми креветками, филями барабульки в сливках и лягушками с сухими травами и чесноком в апельсиново-имбирно-коричном соусе. (Пелоточныйспецвыпуск к 8му марта, впервые без мата).

Девчонки!!! Дорогие и жыланые!!! (разрывая тельник на потной груди)
Каюсь и кланяюсь в ноги.
Промотал как обычно по пьяни подготовку к празднику. То пьяный был, то получку не дали… вообщем опоздал с рецептом. Но я 10 лет пытаюсь сделать праздничный, 8мартовский креос и вот только в этом году сделал но не успел выложить…
Лучше все таки поздно чем еще через 20 лет!
Готовил именно 8го марта, зуп даю. (щолкает пальцем по фиксе)

Так вот.
Рецепт не сложный и очень вкусный, поверьте синяку.
Так как к весне все девченки худеют, то соответственно будем готовить морепродукты и земноводные с овощами…калорий никаких, затрат минимум и т.д..
Это быстро и незатейливо.

Камрады! Рекомендую готовить девченкам не только на 8е марта вкусную еду… а вообще всегда.. это же прекрасно!

Покупаем немного продуктов:

Для еды:

Средиземноморскую барабульку пару тройку штук. ( черноморской нет нигде нифига)
Филе вьетнамского морского языка (европейский не найдете нигде)
6-7 лягушачьих лапок
Десяток тигровых креветок нафиг.
Пармиджана риджана или грана падана.

Для гарнира:

Тайский рис пересыпаный сушоными томатами и ореганой.
Смесь салатов радича,кресса и рамана.
Шпинат.
Орехи грецкие и миндальные.

Для соуса и маринада:

Апильсины
Имбирь
Сливки
Кусочек коры корицы
Тросниковый сахар
Морская соль
Пару горошын душыстого перца
Пару гвоздик
Лаймы
Тертый впыль мускатный орех.

Для гломура:

Карамболу
Лаймы
Фисалес
Лук резанец
Маринованный шалот
Икру лосося.

Поехали потихоньку…

Филе раскладываем и режем продольно…

Креветки режем вдоль и выворачиваем нафик.

Потом смешиваем с филе рыбы, капаем лаймом, сыпем чутка перца и соли, мешаем и маринуем полчасика.

После этого дела раскладываем вдоль… кладем пару креветок…

И заворачиваем рулетики…(закоксовывая бамбуковыми палочками)

Потом сымаем с барабулек филе…

Выдираем жабры и кишки….
Филе отдельно, кости тоже.
Это нам понадобится для рыбного бульона…

Кипятим воду с солью, молотым перцем и лимоном...

Бросаем барабулькины остатки…

И через 5 минут получаем густой и насыщенный бульон.

Здесь немного нужно терпения.
Наливаем в сковородку немного горячей воды, кладем створки из под гребешков…
На них рыбные рулеты с креветками…
Наливаем рыбный бульон из барабулек.. чуть соли, перца и паприки сверху...

Накрываем сковородку крышкой и парим 10 минут, не более…
Чтобы рыба и креветки не стали резиновыми.

Продолжым.
Шпинат очень сильно моем от песка и режем влоскуты ножницами…

Девченки.. Шпинат должен быть очень свежый,хрустящий и упругий.
Недельный шпинат не выдерживает на сковородке и минуты…

Орехи размельчаем за пару секунд ручным блендером…

Потом на раскаленную сковородку с олифковым маслом сразу кидаем орехи и шпинат...

Не останавливаясь мешаем 3-5 минут и выкладываем остывать...

В это время проверяем рыбу с креветками… и я думаю что они уже готовы.

Рис с сушоными помидорами и ореганой зальем 2 к 1 как всегда и он сварится за 10 минут.. и приобретер красивый розовый цвет и аромат помидоров с душицей…

Далее лягушки.
Приготовим их по обычному лионскому рецепту с травами и чесноком.
Распустим 50-70 грамм сливочного масла…

Бросим сушоный укроп, листья вишни,мяты и мелко рубленный чеснок в кипящее масло..
Потомим минуту…

Забросим лягушачьи лапки.. перемешаем..

И через пять минут выключим огонь и лапки будут томится в сливочном масле еще около 10 минут пока плита не остынет…
Я называю этот медод, доводка.
И использую только тогда, когда приходится готовить сложные блюда.

Теперь соус!
Это прекрасно!
Режем на половинки 2 апельсина и делаем сок.

Чистый сок нагреваем почти до кипения, но не забываем про тонкую грань...

В горячий сок кладем дольки имбиря…

И через 5 мин, когда сок начинает подкипать…
Сыпем соль,сахар, корицу, душыстый перец и гвоздику и сразу выключаем огонь…
Потом разведем немного крахмала в теплой воде и выльем в горячий соус и оставим доходить его…

Завершаем жаркой филе барабульки…
Нагреваем олифковое масло, льем жырные сливки грамм писят…

Солим, чуть перчим и жарим по 2 минуты с каждой стороны..
По окончании, обязательно засыпаем тертым пармеджано и падано…

Ну и по окончании гломур есстесно…
Режем остатки лайма и карамболя…

Ну и выкладываем все по порядку.

На подушку из шпината и орехов рыбу с креветками…
Сзади лягушачьи лапки и рис.
На первый план филе барабульки с пармезаном…
Опсыпаем все резаными салатами…с краю для закуси карамбола и лаймы..
На рыбу кладем немного красной лососевой икры и маринованного шалота…
И по тарелке разбрасываем немного фисалеса…
Потом наливаем скраю апельсиново-имбирно-коричного соуса… который долженразполстись по тарелке… это непреложное правило.

Закрадываеца мысль что блюдо перегружено…
Соглашусь.. готовил же как обычно вмуку.

Впринцыпе все.

Для близоруких товарищей раз.

И два...

Девченки…
Поздравляю вас все таки. Лучше поздно чем еще через 10 лет.. и извините что не ругаюсь матом, праздник должен быть чистым…
Жывите каждый день, счастливо, незатейливо и с шыроко открыми глазами и сердцами!

— Косорылый , 09.03.2011