Вообще то во всем происходящем виноват Конь в пальто и если креатив был бы неудачным, то просто на просто я бы все свалил на него и как всегда в таких ситуациях вывалил свою гнилую натуру наружу. Но все получилось совсем не так.

Я всегда просто солил рыбу норвежским или финским сухим или полу мокрым способом и даже не парился. Конечно же скумбрию, мойву, уклейку и не побоюсь этого слова корюшку солю маринадным способом и лавровый лист добавлял только к уклейке и мойве. Но как говорица век жыви а век учись и один раз втыкая в вечерний чат с Конем, прочитал что мол у них солят красную рыбу именно с лавровым листом. Так как я вероятно далек от современных тенденций и местных способов засолки, то конечно же возмутился, чуть не обозвав собеседника нехорошими словами, но на следующий день, опять же при совершенно случайном стечении обстоятельств, кент принес мне дикого лосося, но так как товарищ лыка не вязал а рыба была жутко переморожена, я так и не понял что это, то ли ладожский или онежский лосось, то ли беломорская сёмга. Но радовал факт то что рыба дикая и российская а значит мировой капитализм не получит прибыли и скоро благополучно загнется. Так вот переборов себя в плане вероятной почти продукта и предварительно накатив ровно поллитра теплой синевы чтобы побыстрее захмелеть, начал неимоверные издевательства над рыбой. Меня всегда мучили противоречия именно по маринадам красной рыбы и дальнейших вкусов. То есть я считал что если лосось, то должен быть просто строго соленый или непросто с сахаром и синевой. Вообщем посмотрим что получилось. Скажу сразу и без всяких там отводов, готовил вдупель.

Возьмем лососевую рыбу, сахар, соль, перец горошек, олифковое масло, шалод, укроп и нежные побеги лаврового листа.

На самом деле лавровый куст прёт так что не успеваю обрывать и сушить. И продавать конечно же.

Рыбу очень грубо и незатейливо разрубим пополам

В миске смешаем сахар, соль и олифковое масло

И добавим лавровые листы, шалот, укроп и перцы горошки. Чуть воды, перемешиваем и все.

Размазываем смесь по лососю, распределяем чтобы досталось всей рыбе, заматываем в пленку и на балкон

На следующий день переворачиваем и еще через день лосось просолен и промаринован полностью.

Теперь промываем лосося от всех ништяков и соли и насухо снимаем всю воду. Режем по хребту

И все по обычному сценарию нарезки соленого лосося. Снимаем кожу, ребра, нарезаем ломтями и складываем в миску для хранения

Для полного вкусового наслаждения нужно сделать якутский соус. Он должен полностью гармонировать с соленой рыбой.

Берем домашний провансаль, свежий козьий сыр, каперсы, мёд, горчицу , укроп и куски старого лимона. Я их никогда не выбрасываю именно для таких случаев которые происходят практически ежедневно.

Все продукты режем, смешиваем в миске, поливаем лимоном и перемешиваем

Рыба готова и соус тоже!

Дегустируем правильно. Немного поджариваем на сухой сковородке кусок бородинского, мажем соусом, сверху рыбу и еще соус, немного укропа и все. Едим и уходим абсолютно в другой мир… сочетание подсоленной рыбы с ароматом лаврового листа и перца замечательно, а нежный якутский соус , немного сладкий и очень вкусный придает вкупе с поджаренным свежим хлебом очень необычные ощущения.

Вообщем рыба я считаю удалась, соус просто прекрасен и соответственно надо прислушиваться к советам людей и пробовать разные кухни нашей большой и прекрасной страны!