Будите сажать в этом годе картошку?

Конечно!

27.3% (3 голоса)

Нахуй надо

45.5% (5 голосов)

У мене с прошлого года ещо тона

0% (нет голосов)

Картошку нием

0% (нет голосов)

касой синяк и мудак

27.3% (3 голоса)

Чтобы голосовать, нужно пройти регистрацию, блять!

касой еблан

18.03.2015
73
Янчжоу чао фа 扬州炒饭

Вообще с этого креатива и надо было начинать китайскую кулинарию, но то времен не было, то пьяный валялся, то не придавал значения, прошу извинить и по почькам не бить…

Как только нога импортного туриста ступает на землю китайщины, то сразу хочется есть. Это известно всем. Когда я впервые в 1993 году приехал в Сунь Фуй Хе как молодой специалист, то не мог не то что есть китайскую еду а просто не мог ей дышать. Соответственно питался только местными фруктами, сухой брауншвейской колбасой привезенной с собой и растворимым кофе. Могу зуп дать.. и только через полгода смог есть что то похожее на нашу еду, после многих экспериментов и неудач. И первая еда которую я начал есть, был Янчжоу чао фа… это неоспоримый факт.

Но вы знаете, существует самая известная в мире китайская еда, которую можно есть не опасаясь неизвестных вкусов и соусов, абсолютно не боясь острого и чего то неизведанного, это могут есть все люди. Это яньчжоу чао фа или рис по-яньчжоуски. Это правильное название потому что обычно в нашем интернете эту еду называют и жаренный рис и рис с овощами и конечно же готовят как попадя. Хотя на самом деле существует три точных креатива, один обычный или эталонный в котором нет ничего кроме риса, овощей и креветок с ветчиной, в другом есть соусы и масла, в третьем есть еще и грибы. Я предпочитаю средний вариант и конечно же с чарсу, но про это распишем немного позже как будет оказия.

Самое главное что Янчжоу чао фа является не только самой популярной китайской едой в мире, это конечно же и гарнир и еще и основное блюдо. Но как не крути, самое сытное и дешевое из всей еды. Сами знаете что рис на китайщине подают бесплатно а вот Янчжоу чао фа стоит всего навсего 3 юаня и я знаю что в некоторых тошниловках его подают бесплатно и не спрашивая клиентов. То есть если человек захотел есть и у него нет особо денег и нет знания китайского языка, то можно в любом месте Китая в любое время суток сказать или спросить Янчжоу чао фа и опять же любой человек покажет или подскажет где можно это сьесть, но точно знаю что везде. Но повторюсь что эталона нет.. в каждой провинции готовят по разному и даже в самом Яньчжоу.. кстати ответвлений этой еды я знаю около десятка, с побегами бамбуками, с ананасами и перцами, с кукурузой и гуандунской колбасой, с чесноком и грибами! Вот так готовят в Гонконге, совсем по другому!

http://www.youtube.com/watch?v=sSLEfGOP38k

и когда у меня остается рис, то конечно же всегда на следующий день будет один из вариантов Янчжоу чао фа, потому как сами видите готовить пять минут а вкуса на целый день, самое главное недорого, вкусно и настоящая китайская еда. Единственное что я непонимаю, китайцы всегда учат что рис должен быть минимум трехдневный. Я готовлю Янчжоу чао фа около десяти лет, пробовал разные варианты и двух, трех и даже недельный рис, но не понял почему так надо. Быть может чтобы он был рассыпчатый? Так его можно раздолбить или просто промыть водой перед варкой что бы не склеивался… не понимаю. Но писать об этом можно еще пару страниц, давайте готовить конечно же, предварительно залив моск недорогой синевой..

О рисе..

Я готовил Янчжоу чао фа минимум из десяти а то и пятнадцати сортов разного риса. И обычного краснодарского, многих сортов китайского, тайского жасмина, вьетнамского, японского, но вы удивитесь из какого риса выходит вкуснее всего. Это ДжелалАбадский рис, сорт Авангард. И если у кого есть завязки с деловыми, очень сильно рекомендую этот сорт риса и причем с ним можно творить все что угодно!  Мне его привозят с юга Киргизии узбеки и в настоящее время он у меня один из самых лучших и вкусных в мире. Ручной обработки конечно же… самое главное, о чем и говорят все крутые по рису, его можно вкусно есть просто отварив в воде без всего абсолютно..

 

Все продукты для Янчжоу чао фа я уже порезал и приготовил, причем именно подготовка составляет в три раза больше времени чем приготовление…

Вообщем это отварной рис, любая ветчина но лучше чарсу, свежий зеленый горошек, морковь, креветки и куриный бульон, яйца и зеленый лук, соль и сахар, шаосиньское вено, обычный соевый соус, чорный соевый соус нахуй и кунжутное масло впесту

 

И масло же!

 

Привариваем морковь, горошек и креветки по паре минут и откидываем на дуршлаг нахуй

 

 

Потом взбиваем пару тройку деревенских яиц в омлет, в вок льем масло, аццки нагреваем и выливаем яйца. Ощущение яйц в масле вызывает тревогу, но это нормально..

Они пожаряца очень правильно, впитав в себя немного масла и потом откинем их чтобы излишки масла стекли и не мешали еде.. это прекрасно!

 

 

И в тоже масло закидываем сначала ветчину чтобы прижарилась, креветки и довершаем морковью с горошком

 

Перемешиваем в раскаленном воке пару минут и как только пошол запах, сразу же добавляем соль и сахар и все соусы и масла

 

Перемешиваем еще минуту, с трудом держась чтобы не упасть в обморок от нестерпимого запаха вкусной еды

Добавляем рис, куриный бульон для связки, яйца и зеленый лук..

Перемешиваем ровно десять раз и выключаем огонь..

 

Готово… это кулинарный спектакль!

Еда дышит немного, слышится небольшое шипение капель остатков бульона, который дошел до дна вока и испарившись насыщает чао фа немного капчоным вкусом и запахом.. вот это и есть фантастика еды и настоящее наслаждение.

Я не стал раскладывать еду по тарелкам, извините, спешил в гаражи. Но все равно отьел немного и понял что из таких блюд начинается жисть и понятие вкуса…

 

 

Извиняюсь еще раз но писал вдупель синий, прошу все помарки и неурядицы списать на невменяемость и алкоголизм.

Вообще Янчжоу чао фа в ристорациях в основном готовят чуть под клиента, я же готовлю сразу много на семью и на пару дней.. но так или иначе это вкусно и конечно же история отличной китайской еды…